EDIBLE COATING KHITOSAN DARI ENDOSKELETON SOTONG SEBAGAI PENGHAMBAT PERTUMBUHAN JAMUR PADA ROTI TAWAR

PRASTIWI, MAHESWARA (2016) EDIBLE COATING KHITOSAN DARI ENDOSKELETON SOTONG SEBAGAI PENGHAMBAT PERTUMBUHAN JAMUR PADA ROTI TAWAR. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

[img] Archive (thesis)
SKRIPSI MAHESWARA.pdf - Bibliography
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons GNU GPL (Software).

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi efektif edible coating khitosan, mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap roti tawar serta mendapatkan jenis jamur yang ditemukan pada roti tawar yang diberi variasi konsentrasi edible coating khitosan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari-Maret 2016 di Laboratorium Mikrobiologi FMIPA UNIB. Penelitian ini terdiri dari 10 perlakuan dengan tiga kali ulangan. Roti tawar yang digunakan pada penelitian ini dipotong dengan ukuran 5 x 3 cm. Edible coating khitosan diberikan dengan cara disemprotkan pada seluruh permukaan roti tawar. Roti tawar yang telah diberi coating diuji dengan Uji Organoleptik, Uji Total Jamur dan kemudian jamur diidentifikasi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dengan Rancangan Acak Lengkap. Dari hasil penelitian ini diperoleh konsentrasi efektif khitosan yaitu 1%. Dari hasil uji organoleptik F hitung < F yang artinya pemberian edible coating khitosan tidak mempengaruhi aroma, tekstur, rasa dan warna roti tawar. Hasil identifikasi jamur pada roti tawar ditemukan spesies Aspergillus niger Tiegh, 1867., Aspergillus fumigatus Fresenius, 1863., Aspergillus sp1 dan Saccharomyces cerevisiae Meyen, 1838. tabel Kata Kunci: Khitosan, Edible coating, Sotong, Jamur, Roti Tawar

Item Type: Thesis (Undergraduated)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Divisions: Faculty of Math & Natural Science > Department of Biology Science
Depositing User: 163 Sugiarti Sugiarti
Date Deposited: 02 Nov 2017 06:57
Last Modified: 02 Nov 2017 06:57
URI: http://repository.unib.ac.id/id/eprint/13860

Actions (login required)

View Item View Item