KARAKTERISTIK MUTU FISIK, KIMIA, ORGANOLEPTIK SIRUP TOMAT BERDASARKAN PENAMBAHAN CMC DAN WAKTU PEMASAKAN

Qur’aini, Reli and Yusril, Yusril and Laili, Susanti (2017) KARAKTERISTIK MUTU FISIK, KIMIA, ORGANOLEPTIK SIRUP TOMAT BERDASARKAN PENAMBAHAN CMC DAN WAKTU PEMASAKAN. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

[img] Archive (Thesis)
3 HAL PENGESAHAN reli124.pdf - Bibliography
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons GNU GPL (Software).

Download (1MB)

Abstract

Tomat merupakan tanaman sayuran buah yang sangat dibutuhkan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya.Tanaman tomat adalah komoditas yang muda mengalami kerusakan.Salah satu alternatif yang dapat digunakan untuk mengacah kerusakan buah tomat, yaitu dengan cara menggolahnya menjadi berbagai produk olahan salah satunya prodak olahannya sirup tomat. Pengolahan tomat ditunjukan untuk meningkatkan produk agar memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi serta untuk memperpanjang umur simpan. Peningakatan umur simpan dapat dilakukan dengan pengolahan berupa pengawetan dengan gula dan CMC dan waktu pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulosa ) dan lama waktu pemasakan yang terbaik terhdap karekteristik mutu fisik,kimia,dan organoleptik sirup tomat (Solanum lycopersicum). Penelitian ini dilaksakan pada bulan November-Desember 2015 di Laboratorium Teknologi Industri Pertanian Universitas Bengkulu. Sirup tomat dengan konsentarsi CMC 1,5 % dan waktu pemasakan 30 menit menghasilkan sirup tomat yang disukai panelis, dengan niali kesukaan aroma,warna dan rasa . Metode penelitian Penelitian ini di mulai pada bulan November - Desember 2015 dan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri Pertanian Universitas Bengkulu. Alat yang digunakan, Pisau, telenan, blender, saringan/kain, panci, timbangan, baskom, kertas lebel, pengaduk kayu, kompor, temometer, corong, botol dan Bahan yang digunakan, buah tomat matang, gula pasir, (sukrosa) asam sitrat air bersih, CMC. Hasil penelitian menunjukan pengaruh lama waktu pemasakan dan konsentrasi CMC analisis pH, aroma dan rasa berpengaruh tidak nyata, namun berpengaruh lama waktu pemasakan terhadap analisis viskositas, dan warna sirup tomat, namun didapat sirup tomat yang paling disukai adalah pada W3C3 (W: Waktu) dan (C: CMC) yaitu pada waktu 30 menit dan konsentarasi CMC 1.5 %.

Item Type: Thesis (Undergraduated)
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Faculty of Agriculture > Department of Industrial Technology of Agriculture
Depositing User: 164 Irma Rohayu
Date Deposited: 27 Nov 2017 04:19
Last Modified: 27 Nov 2017 04:19
URI: http://repository.unib.ac.id/id/eprint/15054

Actions (login required)

View Item View Item