PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES BERBASIS MOCAF (Modified Cassava Flour)

Awalia, Rahmadina and Laili, Susanti and Wuri, Marsigit (2022) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES BERBASIS MOCAF (Modified Cassava Flour). Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) SKRIPSI LENGKAP AWALIA RAHMADINA.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Seiring perkembangan ilmu dan teknologi, kopi robusta juga dimanfaatkan sebagai campuran makanan seperti kue, bolu dan sebagainya. Salah satu kue yang bisa dicampur dengan bubuk kopi robusta yaitu cookies. Tujuan penelitian adalah menentukan pengaruh penambahan konsentrasi bubuk kopi robusta (Coffea canephora) terhadap karakteristik fisik cookies, karakteristik mutu kimia cookies dan penerimaan organoleptik cookies. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu perbandingan tepung mocaf dengan bubuk kopi. Terdapat 5 taraf perlakuan dan masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga didapatkan 15 kali unit percobaan. Parameter pengamatan karakteristik uji fisik meliputi kadar air, warna dan tekstur. Uji kimia meliputi kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat, sedangkan untuk uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan over all. Hasil penelitian penambahan konsentrasi bubuk kopi berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik meliput kadar air, warna dan tekstur. Kadar air teringgi 3,5% pada perlakuan 100% tepung mocaf : 0% bubuk kopi, warna paling gelap diperoleh pada perlakuan 93% tepung mocaf : 7% bubuk kopi dan tekstur tertinggi diperoleh pada perlakuan 100% tepung mocaf : 0% bubuk kopi (kontrol). penambahan konsentrasi bubuk kopi berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia meliputi kadar protein dan kadar lemak, tatapi berpengaruh tidak nyata pada kadar abu dan kadar karbohidrat. Kadar abu tertinggi yaitu 2,16% pada perlakuan 93% tepung mocaf : 7% bubuk kopi, kadar protein tertinggi yaitu 7,27% didapat pada perlakuan 93% tepung mocaf : 7% bubuk kopi, kadar lemak tertinggi yaitu 11,54% didapat pada perlakuan 100% tepung mocaf : 0% bubuk kopi dan kadar karbohidrat tertinggi yaitu 21,55% didapat pada perlakuan 100% tepung mocaf : 0% bubuk kopi. Penambahan konsentrasi bubuk kopi berpengaruh nyata terhadap organoleptik cookies meliput warna dan aroma, namun berpengaruh tidak nyata terhadap rasa, tekstur dan keseluruhan (overall).

Actions (login required)

View Item