PENGARUH VARIASI KADAR KITOSAN DARI CANGKANG KEPITING BAKAU (Scylla serrata) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI FILLET IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson)

MUSTAIDAH, LAILY ROUDLOTUL and Devi, Ratnawati and Charles, Banon (2019) PENGARUH VARIASI KADAR KITOSAN DARI CANGKANG KEPITING BAKAU (Scylla serrata) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI FILLET IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson). Undergraduated thesis, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.

[img] Archive (Thesis)
SKRIPSI LAILY.pdf - Bibliography
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons GNU GPL (Software).

Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar kitosan dari cangkang kepiting bakau (Scylla serrata) sebagai bahan pengawet fillet ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) berdasarkan nilai protein dan lemak menurut standar FAO (Food and Agriculture Organization of The United Nations). Isolasi kitosan dilakukan melalui demineralisasi menggunakan HCl 1,5 M, deproteinasi dengan NaOH 3,5% dan deasetilasi dengan NaOH 50%. Kitosan dengan variasi kadar 1%, 2% dan 3% digunakan sebagai bahan pengawet alami dengan melakukan perendaman fillet ikan tenggiri pada larutan kitosan selama 3 menit dan dilakukan analisis kadar protein dan lemak pada hari ke 3 setelah pengawetan. Kadar protein fillet ikan tenggiri mula-mula/segar, fillet ikan tenggiri yang diawetkan dengan kitosan kadar 0%, 1%, 2% dan 3% berturut-turut yaitu 23,63%; 7,17%; 12,56%; 17,03%; dan 21,57%. Sedangkan kadar lemak fillet ikan tenggiri mula-mula/segar, fillet ikan tenggiri yang diawetkan dengan kitosan kadar 0%, 1%, 2% dan 3% berturut-turut yaitu 2,67%; 0,43%; 0,56%; 1,607%; dan 1,783%. Dilakukan uji statistik dengan metode statistik ANOVA dan LSD, hasil uji ANOVA kadar protein dan lemak fillet ikan tenggiri menunjukkan harga F hitung > F tabel 5% sehingga H0 ditolak dan H1 diterima atau dapat disimpulkan kadar kitosan berpengaruh terhadap umur simpan fillet ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Hasil uji LSD menunjukkan nilai selisih rata-rata protein fillet ikan tenggiri yang diawetkan dengan kitosan kadar 1%, 2% dan 3% (b/b) berbeda nyata dengan kualitas fillet ikan tenggiri yang diawetkan dengan kitosan kadar 0%. Sedangkan hasil uji LSD kadar lemak menunjukkan nilai selisih rata-rata lemak fillet ikan tenggiri yang diawetkan dengan kitosan kadar 2% dan 3% (b/b) berbeda nyata dengan kualitas fillet ikan tenggiri yang diawetkan dengan kitosan kadar 0%. Kata Kunci: Ikan tenggiri, kitosan, protein, lemak

Item Type: Thesis (Undergraduated)
Subjects: Q Science > QD Chemistry
Divisions: Faculty of Math & Natural Science > Department of Chemistry Science
Depositing User: 022 Lili Haryanti
Date Deposited: 05 May 2020 04:00
Last Modified: 05 May 2020 04:00
URI: http://repository.unib.ac.id/id/eprint/21140

Actions (login required)

View Item View Item