KAJIAN VARIASI KADAR SUKROSA PADA PEMBUATAN NATA DE COCO DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK AMPAS NENAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI MEDIUM CAMPURAN

Leni, Leni and Devi, Ratnawati and Carles, Banon (2009) KAJIAN VARIASI KADAR SUKROSA PADA PEMBUATAN NATA DE COCO DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK AMPAS NENAS (Ananas comosus L. Merr) SEBAGAI MEDIUM CAMPURAN. Undergraduated thesis, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam UNIB.

Text Leni.pdf - Bibliography Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (836kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pada perbandingan ekstrak ampas nenas dan air kelapa serta sukrosa berapa dapat dihasilkan nata yang memiliki tebal, rendemen, dan kadar serat kasar nata yang tinggi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menambahkan ekstrak ampas nenas sebagai medium campuran pada nata de coco. pH yang digunakan dalam penelitian ini adalah 5 yang merupakan pH optimum pertumbuhan acetobacter xylinum. Proses fermentasi nata de coco dilakukan selama 8 hari. Nata de coco dengan medium campuran ekstrak ampas nenas yang dihasilkan berwarna putih kekuningan. Selanjutnya dilakukan analisis produk nata de coco meliputi ketebalan, rendemen dan kadar serat kasar nata. Ketebalan, rendemen dan kadar serat kasar nata tertinggi terdapat pada perbandingan 1:6 dan kadar sukrosa 10% berturut-turut adalah 6,700 mm, 57,340% dan 3,731%, sedangkan ketebalan, rendemen, dan kadar serat kasar nata terendah berurut- turut adalah 4,410 mm, 32,209% dan 2,763%.

Actions (login required)

View Item