KAJIAN PERUBAHAN KUALITAS MINYAK GORENG KELAPA SAWIT SELAMA PROSES PEMANASAN

Ramini, Ramini and Budiyanto, Budiyanto and Wuri, Marsigit (2009) KAJIAN PERUBAHAN KUALITAS MINYAK GORENG KELAPA SAWIT SELAMA PROSES PEMANASAN. Undergraduated thesis, Fakultas Pertanian UNIB.

Text Ramini Skripsi jadi nian.pdf - Bibliography Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (1MB)

Abstract

Kualitas minyak goreng mengalami penurunan selama proses pemanasan atau penggorengan yang ditandai dengan berubahnya sifat fisika-kimia. Sifat fisika-kimia minyak goreng dapat dijadikan sebagai indikator pengukuran kualitas minyak goreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji perubahan ALB, titik asap, hambatan jenis listrik, dan CDA minyak goreng selama pemanasan minyak goreng baru dan minyak goreng bekas pada suhu 1900C selama 10 jam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor beda, yaitu minyak goreng (minyak goreng baru dan minyak goreng bekas) dan lama waktu pemanasan (0 jam sampai dengan 10 jam). Minyak goreng diuji setiap 0,5 jam selama 10 jam pemanasan. Data ditampilkan dalam bentuk grafik dan dianalisa secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, semakin lama waktu pemanasan kualitas minyak goreng semakin menurun. Kandungan asam lemak bebas kedua jenis minyak goreng menurun pada awal pemanasan dan terus meningkat selama 10 jam pemanasan. Titik asap yang duikur pada seluruh sampel minyak baru yang dipanaskan (0.5 s/d 10jam) masih masih diatas batas titik asap yaitu 170 0C yang direkomendasikan sebagai indikator data layak pakai minyak goreng minyak, sehingga minyak baru yang dipanaskan selama studi ini masih layak pakai. Selain itu, selama pemanasan hambatan jenis kedua jenis minyak goreng semakin menurun. Nilai absorbansi CDA kedua jenis minyak meningkat selama 10 jam pemanasan.

Actions (login required)

View Item