KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI EMULSIFIER UNTUK MENGHASILKAN EMULSI MINYAK SAWIT MERAH YANG STABIL

Budiyanto, Budiyanto and Silsia, Devi and Arisandi, Deri (2014) KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI EMULSIFIER UNTUK MENGHASILKAN EMULSI MINYAK SAWIT MERAH YANG STABIL. In: SEMIRATA BKS-PTN Barat Bidang Ilmu Pertanian, 23-26 Juli 2007, Pekanbaru.

Preview

Archive (Proceeding) 19. Kajian Jenis & Kosentrasi emulsifier.pdf - Bibliography Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (1MB) | Preview

Abstract

Pernbuatan emulsi minyak sawit merah ditujukan untuk meningkatkan konsumsi minyak sawit merah sebagai surnber pro vitamin ,A yang potensial. Pendayagunaan karoten lebih lanjut perlu diupayakan sehingga konsumen lebih berminat mengkonsumsi karoten minyak sawit merah. Salah satu produk olahan minyak sawit merah yang dapat digunakan untuk meningkatkan konsumsi adalah emulsi minyak sawit merah yang dibuat menggunakan emulsifier yang tepat hingga sebagai akan diperoleh produk siap konsumsi dengan kandungan karoten yang sesual dengan kebutuhan. Studi ini bertujuan untuk menentukan stabilitas emulsi minyak sawit merah pada penggunaan dua jenis emulsifier dengan beberapa tingkatan konsentrasi, dan menentukan viscositas dalam produk emulsi minyak sawit merah yang memiliki stabilitas terbaik. Dua jenis emulsfier dan dengan masing-masing lima tingkat kosentrasi emulsifier dlgunakan pada studi ini dengan tiga kali ulangan. Emulsi dengan stabilitas (homogenitas) yang baik diukur viskositasnya dan diamati perubahan bilangan asamnya pada penyimpanan selama empat minggu. Hasil studi menunjukan bahwa kedua jenis emulsifier dapat membentuk emulsi dari minyak sawit merah yang homogen. Bilangan asam emulsi dengan menggunakan emulsifier karboksilmetil selulosa dan kombinasi kedua jenis emulsifler lebih stabil pada masa penyirnpanan selama empat minggu dengan bilangan asam 3% dan 0,289 mgKOH/gr sampel. Viskositas yang tinggi sebesar 145,98 centipoise ditemui pada emulsi yang dibuat menggunakan kombinasi gum arabic 3% dan karboksil metilselulosa 1%.

Actions (login required)

View Item