Mega , Olfa (2010) EFFECT OF SUBSTITUSION SKIM MILK BY SOYBEAN MEAL AS BINDER ON PHYSICAL PROPERTIES OF SAUSAGE MADE FROM BUFFALLO SURIMI-LIKE. JSPI, 5 (1). pp. 51-58. ISSN 1978 - 3000
|
Text (Journal)
11-Olfa Mega karakteristik fisik sosis kerbau.pdf - Published Version Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (162kB) | Preview |
Abstract
Penelitian bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi susu skim oleh tepung kedelai sebagai binder terhadap karakteristik fisik sosis dengan bahan baku surimi-like kerbau. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap, yang terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan tersebut adalah P1 (6% susu skim (SS):0% tepung kedelai (TK), P2 (4% SS: 2% TK), P3 (2%SS : 4% TK) dan P4 (6% SS : 0% TK). Hasil Penelitian menunjukkan substitusi susu skim oleh tepung kedelei sangat nyata (P<0,01) meningkatkan daya mengikat air, menurunkan kekerasan dan susut masak sosis tetapi tidak mempengaruhi nilai pH dan warna sosis. Daya mengikat air berturut-turut pada perlakuan P1, P2, P3 dan P4 adalah 83,81%, 94,28%,90,71% dan 91,17% dengan nilai kekerasan adalah 0,31 kg/mm (P1), 0,26 kg/mm (P2 dan P3) dan 0,18 kg/mm (P4) sedangkan susut masak untuk P1 (7,20%), P2 (5,17%), P3 (4,53) dan P4 (2,53).
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | binder, sosis, sifat fisik, surimi-like |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Faculty of Agriculture > Journal |
| Depositing User: | 001 Bambang Gonggo Murcitro |
| Date Deposited: | 28 Apr 2012 01:04 |
| Last Modified: | 28 Apr 2012 01:04 |
| URI: | http://repository.unib.ac.id/id/eprint/87 |
Actions (login required)
 |
View Item |
