KAJIAN FERMENTASI LEMEA MAKANAN TRADISIONAL SUKU REJANG DENGAN PROSES TERMODIFIKASI

Nurutami, Silvi Dwi and Kurnia Herlina, Dewi and Devi , Silsia (2014) KAJIAN FERMENTASI LEMEA MAKANAN TRADISIONAL SUKU REJANG DENGAN PROSES TERMODIFIKASI. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

	Archive (Thesis) I,II,III,II-14-sil-FP.pdf - Bibliography Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (4MB)
	Archive (Thesis) IV,V,LAMP,II-14-sil-FP.pdf - Bibliography Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (4MB)

Abstract

Di Bengkulu terdapat satu makanan khas yang juga berpotensi untuk dikembangkan, yaitu Lemea. Lemea adalah makanan fermentasi yang terbuat dari rebung dan ikan. Makanan ini mempunyai rasa dan aroma yang khas yang tidak terdapat di daerah lain. Lemea banyak disukai dan diproduksi oleh masyarakat suku Rejang karena memberikan rasa dan aroma yang sangat bisa menggugah selera. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik sifat fisik, kimia, biologi dan organoleptik Lemea pada fermentasi skala 30 kg secara tradisional dan termodifikasi serta untuk mendapatkan pengaruh kondisi fermentasi tradisional dan termodifikasi terhadap sifat fisik, kimia, biologi dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan karakteristik Lemea yang difermentasi secara tradisional dan termodifikasi, yaitu kadar air pada fermentasi tradisional 90.87 % sedangkan pada fermentasi termodifikasi 90.31%. Suhu hasil fermentasi tradisional 25.17 C dan fermentasi termodifikasi 25.42 C. pH Lemea tradisional 4.55 dan termodifikasi 4.82. Jumlah koloni bakteri Lemea tradisional 118.67x104 dan termodifikasi 247.33x104. Pengaruh kondisi fermentasi terhadap karakteristik sifat fisik (kadar air dan suhu) tidak berbeda secara nyata, namun pengaruh terhadap karakteristik sifat kimia (pH) berbeda nyata. Pengaruh kondisi fermentasi terhadap karakteristik sifat biologi sangat berbeda nyata dan pengaruh terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur) sangat berbeda nyata.

Actions (login required)

View Item