ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT-SIFAT PEKTIN DARI KULIT KAKAO (Theobroma cacao, L.)

Telah dilakukan penelitian tentang “Isolasi dan Karakterisasi Sifat-Sifat Pektin Dari
Kulit Kakao (Theobroma cacao, L.)”. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh
pH, suhu dan lama pemanasan terhadap rendemen dan sifat-sifat pektin yang diisolasi
dari kulit kakao. Metode isolasi pektin menggunakan larutan asam dengan HCI. Faktor
pH ekstraksi terdiri dari perlakuan pH 2, pH 3, pH 4, faktor suhu terdiri dari suhu 60 0C,
suhu 70 0C, suhu 80 0C sedangkan lama ekstraksi terdiri dari perlakuan 60 menit, 75
menit dan 90 menit. Hasil penelitian menunjukkan rendemen pektin kulit kakao
tertinggi didapat pada perlakuan pH 3, suhu 80 0C dan lama pemanasan 75 menit yaitu
sebesar 5,765 %, dengan kadar air 10,3 % dan kadar abu 0,316 %. Hasil dari spektrum
UV - Vis menunjukkan hasil yang spektrum yang sama dengan pektin standar.