KARAKTERISTIK SERBUK HERBAL DAUN KOPI ROBUSTA DENGAN BERBAGAI JENIS PENGERINGAN DAN UKURAN BAHAN

Provinsi Bengkulu merupakan salah satu penghasil kopi terbesar di Indonesia. Kopi
yang tersebar luas di Bengkulu yaitu Robusta dan Arabika. Bagian kopi yang dapat di
manfaatkan menjadi minuman selain biji dan kulit kopi yaitu daun kopi. Daun kopi yang
awalnya berupa limbah, dapat di manfaatkan menjadi bahan baku industri minuman suplemen
yang dapat menyehatkan tubuh serta dapat di jadikan sebagai minuman seduhan yang bisa di
sebut dengan air kawa.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan 2 perlakuan, yaitu jenis
pengering (P) dengan 2 kategori (YSD 12 dan Oven) dan ukuran bahan (U) dengan 3 taraf (1
x 1 cm, 2 x 2 cm, dan 3 x 3 cm). Percobaan ini dilakukan dengan 3 kali pengulangan,
sehingga diperoleh 18 unit percobaan.
Parameter yang di amati yaitu kadar air, kadar abu, total fenol, aktivitas antioksidan,
kadar kafein, kadar sari dan skor uji organoleptik (warna, aroma, rasa, keseluruhan). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara karakteristik fisik dan karakteristik
kimia dengan hasil uji organoleptik. Semakin rendah kadar air, semakin tinggi kadar abu,
semakin rendah kadar fenol, semakin kuat aktivitas antioksidan yang ditandai dengan
rendahnya nilai IC50, dan semakin tinggi kadar sari mengakibatkan warna seduhan teh herbal
daun kopi robusta semakin gelap, sedangkan kadar kafein berpengaruh terhadap rasa teh
herbal daun kopi. Semakin tinggi kadar kafein, semakin pahit rasa teh herbal daun kopi
robusta yang dihasilkan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa karakteristik fisik dan
kimia teh herbal daun robusta berpengaruh terhadap nilai tingkat kesukaan panelis. Semakin
rendah kadar air, semakin tinggi kadar abu, semakin rendah kadar fenol, semakin kuat
aktivitas antioksidan yang ditandai dengan rendahnya nilai IC50, semakin rendah kadar kafein,
dan semakin rendah kadar sari, maka tingkat kesukaan panelis semakin tinggi. Serbuk herbal
daun kopi robusta memiliki karakteristik kadar air dalam rentang 6,66 – 7,86 untuk pengering
YSD dan 4,66 – 7,46 untuk pengering oven. Kadar abu serbuk daun kopi robusta memiliki
rentang antara 6,00 – 7,56 untuk pengering YSD dan 7,22 – 7,67 untuk pengering Oven. Total
Fenol serbuk daun kopi pada pengering YSD dan Oven dalam rentang 27,56 – 36,26 mg
GAE/g dan 21,47 – 25, 82 mg GAE/g. Aktivitas Antioksidan serbuk daun kopi robusta pada
pengering YSD ataupun Oven memiliki rentang sangat kuat yaitu 25,06 – 33,45 ppm dan
39,77 – 44,57 ppm. Kemudian untuk kadar kafein dalam rentang 0,14 – 0,33 % dan 0,19 –
0,41 %. Kadar sari serbuk herbal daun kopi robusta memiliki rentang antara 16,67 – 28, 33 %
dan 31,67 – 50,00 %