UJI SIFAT KIMIA SOFT CANDY KALAMANSI (Citrofortunella microcarpa) BERBAHAN DASAR SUSU SAPI PERAH

Kembang gula lunak (Soft Candy) merupakan kembang gula yang mempunyai tekstur
yang lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum,
pektin, pati, karagenan, dan lainnya. Bahan yang digunakan bertujuan untuk memodifikasi
tekstur permen sehingga dapat menghasilkan produk yang kenyal dan sebelum dipasarkan
produk dikemas terlebih dahulu agar produk terlihat lebih menarik. Bahan baku utama dalam
penelitian ini adalah susu sapi segar dan sari buah jeruk kalamansi. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sari buah jeruk kalamansi terhadap sifat kimia
soft candy berbahan dasar susu sapi perah untuk menemukan konsentrasi sari Jeruk
Kalamansi untuk menghasilkan soft candy terbaik sesuai SNI.
Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu
faktor yaitu konsentrasi sari jeruk kalamansi (10%, 15%, 20%, 25%) dengan 4 kali
pengulangan sehingga diperoleh 16 sampel. Data yang diperoleh diolah menggunakan sidik
ragam (ANOVA) agar dapat mengetahui pengaruh antar perlakuan. Jika terdapat pengaruh
nyata, maka dilanjutkan dengan Uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) untuk
mengetahui perbedaan antar perlakuan, dengan parameter pengamatan meliputi kadar air,
kadar abu, kadar lemah, kadar protein dan pH (derajat keasaman).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan sari buah jeruk kalamansi
berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar lemak dan pH. Dengan nilai kadar abu berkisar
antara 1,98%-2,57%, nilai kadar lemak berkisar antara 0,95%-7,61% dan nilai pH berkisar
antara 3,59-4,76. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air dan kadar protein yang
dimiliki soft candy.