PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) DALAM AIR MINUM TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAGING BROILER

Daging ayam yang memiliki kualitas yang baik, aman dan layak untuk dikonsumsi
merupakan hal yang perlu diperhatikan oleh produsen maupun konsumen yang meliputi
sifat-sifat organoleptik dari daging. Kualitas organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan
tekstur dari daging ayam yang dihasilkan. Daging merupakan suatu bahan pangan asal
hewani yang mempunyai kandungan gizi tinggi, yang dibutuhkan oleh tubuh untuk
mempertahankan fungsi fisiologisnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pemberian ekstrak jahe merah
(Zingiber officinale var. Rubrum) dalam air minum terhadap karakteristik organoleptik
daging broiler. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan April hingga bulan Mei 2022,
yang berlokasi di Commercial Zone and Animal Laboratory (CZAL) Jurusan Peternakan
dan Laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Rancangan yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan, 5 ulangan dan disetiap
ulangan terdiri dari 8 ekor ayam. Variabel yang diamati adalah warna daging, bau daging,
rasa daging, tekstur daging dan uji hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan pemberian ekstrak jahe merah dalam air minum tidak
dapat meningkatkan warna, rasa, dan bau daging, tetapi meningkatkan tekstur daging
sedangkan pada uji hedonik tidak dapat meningkatkan kesukaan pada bau daging, rasa
daging, tekstur daging, tetapi meningkat pada uji kesukaan terhadap tekstur daging. Rataan
skor warna daging yaitu pada kisaran 3,27-3,37. Rataan skor bau daging yaitu pada kisaran
3,51-3,63. Rataan skor rasa daging yaitu pada kisaran 3,17–3,31. Rataan skor tekstur
daging yaitu pada kisaran 3,34– 3,47. Sedangkan rataan skor uji hedonik warna yaitu pada
kisaran 3,38-3,46. Rataan skor pada uji hedonik bau yaitu pada kisaran 3,30-3,37. Rataan
skor uji hedonik rasa yaitu pada kisaran 3,32-3,39. Rataan skor uji hedonik tekstur yaitu
pada kisaran 3,15-3,21.