SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOFT CANDY SUSU RASA DURIAN (Durio zibethinus Murr)

Soft candy susu yang dikenal selama ini pada umumnya berbahan dasar susu saja
sebagai pembentuk cita rasa. Pemberian cita rasa pada soft candy susu bisa menggunakan
berbagai jenis buah-buahan yang diminati masyarakat, salah satunya buah durian.
Penambahan cita rasa buah durian dapat diberikan secara alami yaitu dengan
menambahkan buah durian kedalam proses pembuatan karamel. Durian (Durio zibethinus
Murr) merupakan tumbuhan tropis, dengan ciri khas kulit buahnya yang keras dan
berlekuk-lekuk tajam sehingga menyerupai duri. Durian mendapat julukan King of Fruits
(raja dari segala buah) karena memiliki rasa yang lezat dan aromanya yang khas, sehingga
menjadi daya tarik tersendiri bagi penggemar. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis
sifat fisikokimia dan organoleptik soft candy susu setelah adanya penambahan buah durian.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 4
ulangan yaitu P0: soft candy susu dengan 0% pasta durian, P1: soft candy susu dengan 3%
pasta durian, P2: soft candy susu dengan 6% pasta durian dan P3: soft candy susu dengan
9% pasta durian. Variabel yang diamati sifat fisik (rendemen dan kerapatan), sifat kimia
(kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan pH), dan pengujian organoleptik (warna, aroma,
rasa, keempukan dan tekstur).
Hasil penelitian sifat fisik menunjukkan perlakuan berpengaruh sangat nyata
(P<0,01) terhadap rendemen dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kerapatan.
Perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, kadar lemak, dan
kadar air, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH. Perlakuan meningkatkan nilai
kesukaan panelis terhadap warna (4,52- 5,17), aroma (4,70- 5,21), rasa (4,83- 5,34),
keempukan (4,10- 5,61) dan tekstur (3,78- 5,20