FORMULASI SERBUK MINUMAN DARI SARI BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia L) DAN AIR BUAH KELAPA HIJAU (Cocos nucifera. L)

Mengkudu dikenal memiliki kandungan senyawa aktif seperti flavonoid, alkaloid,
dan antioksidan, sementara air kelapa hijau kaya akan elektrolit alami dan memiliki
manfaat sebagai penawar racun. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan
serbuk minuman herbal dari kombinasi sari buah mengkudu (Morinda citrifolia L)
dan air buah kelapa hijau (Cocos nucifera L.) serta mengevaluasi sifat fisiknya
untuk menentukan formula terbaik. Pembuatan serbuk minuman dilakukan dengan
metode eksperimental menggunakan sukrosa sebagai bahan pengisi. Tiga formula
(F1, F2, F3) diuji berdasarkan uji organoleptis, pH, kadar air, waktu alir, sudut
diam, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula
dapat diformulasikan menjadi serbuk minuman herbal, dengan F2 sebagai formula
terbaik berdasarkan hasil uji organoleptis, uji pH dengan rata-rata ± SD (5,2
± 0,10), uji kadar air dengan rata-rata ± SD (3,51 ± 0,09), uji waktu alir dengan
rata-rata ± SD (0,97 ± 0,10), uji sudut diam dengan rata-rata ± SD (17,37
± 0, 1,59), uji tingkat kesukaan terhadap rasa 51,6%, terhadap warna 45,2%, dan
terhadap aroma 41,9%. Pelitian ini menunjukkan potensi pengembangan minuman
fungsional berbasis bahan alami tradisional.
Kata kunci : Mengkudu, air kelapa hijau, serbuk minuman herbal, formulasi, uji
fisik.