ANALISIS KUALITATIF FORMALIN DAN BORAKS PADA IKAN ASIN JENIS KEMBUNG YANG BEREDAR DI PASAR MINGGU KOTA BENGKULU

Formalin dan boraks sering disalahgunakan sebagai bahan pengawet pada berbagai
produk pangan, termasuk ikan asin. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi
keberadaan formalin dan boraks pada ikan asin jenis kembung serta menganalisis
efektivitas perbandingan metode uji kualitatif yang digunakan. Analisis kualitatif
formalin dilakukan dengan metode kalium permanganat, asam kromatofat 0,5%,
dan pereaksi Schiff. Sementara itu, pengujian boraks menggunakan metode tusuk
gigi, uji nyala api, dan uji pengendapan AgNO3. Hasil pengujian formalin
menunjukkan bahwa dari tujuh sampel, dua sampel terkonfirmasi positif secara
konsisten melalui ketiga metode. Namun, metode kalium permanganat
menunjukkan semua sampel positif. Pada pengujian boraks, metode tusuk gigi dan
nyala api menunjukkan hasil negatif, sedangkan metode AgNO3 menunjukkan tiga
sampel positif dengan terbentuknya endapan putih. Sehingga dapat disimpulkan
bahwa Metode terbaik untuk uji formalin adalah metode permanganat karena
konsisten memberikan hasil positif pada setiap sampel yang di uji sehingga dinilai
paling efektif. Sedangkan untuk uji boraks, metode pengendapan AgNO3 dinilai
paling efektif karena didasarkan pada reaksi kimia spesifik antara ion barot dan ion
perak (Ag ) yang membentuk endapan perak borat (AgBO2) berwarna putih.
Kata kunci : Ikan Asin, Formalin, Boraks, Analisis Kualitatif, Metode Uji