PENGARUH PERENDAMAN SIMPLISIA DAUN SIRIH HIJAU (Pipper betle L) TERHADAP PENGAWETAN TELUR ITIK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman simplisia
daun sirih hijau terhadap pengawetan telur itik. Bahan penelitian menggunakan
telur itik dan simplisia daun sirih hijau. Jumlah telur itik yang digunakan
sebanyak 30 butir dan simplisia daun sirih hijau sebanyak 420 g. Penelitian ini
menggunakan perendaman dengan larutan simplisia daun sirih hijau dengan
jumlah simplisia 10, 15, 20 dan 25 g, dengan lamanya perendaman selama 5 jam.
Lama penyimpanan telur itik selama 14 hari dan 21 hari. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa nilai pH yang didapat yaitu 5-9, nilai haugh unit (HU) yang
didapat yaitu 45,3-82,1, nilai indeks kuning telur (IKT) yang didapat 0,03-0,45.
Berdasarkan hasil penelitian jumlah simplisia 20 g dan 25 g larutan simplisia daun
sirih hijau memberikan pengaruh yang signifikan terhadap telur itik, dalam hal ini
dilihat dari nilai haugh unit (HU) > 72 atau < 50 dan indeks kuning telur (IKT) >
0,33. Maka dari itu daun sirih hijau sudah cukup baik untuk pengawetan telur itik.
Kata kunci : pengawetan telur, simplisia daun sirih hijau, kualitas internal