PENGGUNAAN GULA KELAPA SEBAGAI BAHAN PENSUBSTITUSI GULA PUTIH DALAM PEMBUATAN SERBUK EFFERVESCENT JAHE MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN

Effervescent merupakan bentuk sediaan yang menghasilkan gelembung gas
sebagai hasil reaksi kimia dalam larutan. Gas yang dihasilkan umumnya adalah
karbondioksida (CO2). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi
gula putih dengan gula kelapa terhadap tingkat kesukaan konsumen.
Penelitian dilakukan untuk menguji tingkat kesukaan terhadap serbuk effervescent
jahe yang paling disukai konsumen dengan substitusi gula kelapa sebanyak 0%, 20%,
40%, 60%, 80% dan 100%. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan Analisis
sidik ragam (ANAVA) pada taraf signifikan 5%. Apabila terdapat perbedaan yang nyata
maka akan di uji lanjut dengan menggunakan uji LSD (Least Significant Difference).
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh
yang nyata terhadap sifat organoleptik serbuk effervescent jahe meliputi warna, aroma,
dan total penerimaan yang ditunjukkan dengan F hitung lebih besar dari F tabel (F hit > F
tabel), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rasa serbuk effervescent jahe. Dari hasil
uji organoleptik didapatkan bahwa yang menghasilkan serbuk effervescent jahe yang
berkualitas baik dan paling disukai konsumen adalah dengan mensubstitusi gula putih
dengan gula kelapa sebanyak 40%. Analisis imbangan penerimaan dan biaya (R/C)
dengan produksi 100 gram jahe per proses diperoleh keuntungan sebesar Rp. 4.980,58
dengan R/C sebesar 1,473.