EKSTRAKSI PEKTIN KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L.) SEBAGAI POLISAKARIDA PADA EDIBLE COATING

Jeruk bali (Citrus grandis L.) merupakan jenis tanaman dengan ukuran buah
yang lebih besar dibandingkan jeruk yang biasanya. Jeruk bali mengandung
banyak komponen nutrisi didalamnya diantaranya terdapat senyawa alkaloid,
flavonoid, likopen, vitamin C, serta yang paling dominan adalah pektin dan tannin
yang terletak pada bagian kulit buah. Tujuan dalam penelitian ini yaitu untuk
mengetahui hasil ekstraksi pektin dari kulit jeruk bali (Citrus grandis L.) dengan
metode UAE (Ultrasonic Assisted Extraction) serta untuk mengetahui kualitas
edible coating dari pektin kulit jeruk bali (Citrus grandis L.). Ekstraksi dilakukan
menggunakan metode UAE dengan variasi waktu 30, 60 dan 90 menit. Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa rendamen tertinggi terdapat pada variasi waktu
90 menit yaitu 9,68% sedangkan edible coating perlakuan 60 menit
direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik karena memiliki kemampuan
mengemas bahan pangan dengan baik.
Kata kunci : Jeruk bali, UAE, edible coating, tomat.