SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI EKONOMIS PERMEN SUSU DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN SEMUT (Arenga pinnata) DAN BUBUK KULIT KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat organoleptik dan nilai
ekonomis permen susu dengan penambahan gula aren semut (Arenga pinnata) dan
bubuk kulit kayu manis (Cinnamomum burmannii). Susu merupakan bahan pangan
bergizi tinggi, namun mudah rusak, sehingga diperlukan inovasi pengolahan untuk
meningkatkan daya simpan dan nilai tambahnya. Permen susu dipilih sebagai
bentuk diversifikasi produk olahan susu yang digemari berbagai kalangan.
Penambahan gula aren semut dan bubuk kayu manis diharapkan mampu
memperbaiki karakteristik sensori, menutupi aroma prengus susu kambing, serta
meningkatkan nilai ekonomis produk.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September hingga Desember 2025
di Laboratorium Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan lima perlakuan dan empat ulangan, yaitu G0K0 (kontrol), G1K1, G1K2,
G2K1, dan G2K2, yang merupakan kombinasi dua level gula aren semut (20% dan
30%) dan dua level bubuk kayu manis (1% dan 2%). Parameter yang diamati
meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan penerimaan
umum), pengukuran warna secara objektif menggunakan sistem warna L*, a*, b*,
serta analisis biaya produksi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula aren semut dan
bubuk kayu manis berpengaruh nyata terhadap sebagian besar parameter
organoleptik, khususnya aroma, rasa, tekstur, keempukan, dan penerimaan umum.
Aroma permen susu mengalami peningkatan kesukaan seiring dengan penambahan
bubuk kayu manis, sedangkan atribut rasa dan tekstur cenderung menurun pada
konsentrasi kayu manis yang lebih tinggi. Perlakuan terbaik berdasarkan
keseimbangan sifat organoleptik dan penerimaan panelis adalah perlakuan dengan
penambahan gula aren semut 20% dan bubuk kayu manis 1%. Secara ekonomis,
permen susu dengan penambahan gula aren semut dan bubuk kayu manis memiliki
potensi nilai jual yang baik dan layak dikembangkan sebagai produk pangan olahan
berbasis bahan lokal.