KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN PH TELUR ASIN DENGAN PENAMBAHAN BAWANG PUTIH (Allium sativum)

Neni, Nawan Br. Sihombing and Edi, Soetrisno and Suharyanto, Suharyanto (2022) KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN PH TELUR ASIN DENGAN PENAMBAHAN BAWANG PUTIH (Allium sativum). Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Text (Thesis) SKRIPSI NENI SIHOMBING..pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (1MB)

Abstract

Telur asin merupakan salah satu produk yang diperoleh dari telur itik yang telah diawetkan melalui proses pengasinan. Prinsip dalam pembuatan telur asin ini adalah ionisasi garam NaCl yang akan berdifusi kedalam telur masuk melalui cangkang telur tersebut. Tujuan proses pengasinan sebagai upaya pengawetan untuk memperoleh cita rasa yang berbeda, memiliki rasa yang masir pada kuning telur (Wulandari et al, 2014). Dalam penelitian ini telur asin diolah dari telur itik. Telur itik merupakan bahan pangan yang banyak mengandung nutrisi dan memiliki bau amis yang sangat tajam, maka untuk mengurangi bau amis tersebut perlu dilakukan pengasinan dengan bahan tambahan yang beraroma tajam seperti bawang putih (Allium sativum). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi sifat organoleptik telur asin yang diberikan bawang putih (Allium sativum). Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 09 s/d 25 April 2021 bertempat di laboratorium Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan P0 = garam 1000 gr, abu gosok 1000 gr tanpa penambahan pasta bawang putih, P1 = 45% penambahan pasta bawang putih, P2 = 50% penambahan pasta bawang putih, P3 = 55% penambahan pasta bawang putih. Variabel yang diamati adalah organoleptik meliputi warna, bau, rasa, tekstur serta pH telur. Data hasil organoleptik mutu hedonik dan uji hedonik dianalisis berdasarkan skala interval Cooper dan Emory (1996) yang diuji secara deskriptif, sedangkan nilai pH diuji dengan menggunakan analisis ANOVA, jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bawang putih mempengaruhi warna kuning telur pada masing-masing perlakuan yaitu kuning kecoklatan, bau tidak amis terdapat pada P3, rasa yang dihasilkan yaitu agak enak pada P3, tekstur yang lembut pada masing�masing perlakuan, serta meningkatkan nilai pH putih P0, P1, P2, P3 dengan skor berturut�turut 6,60, 7,14, 7,08, 7,16 dan pH kuning P0, P1, P2, P3 dengan skor berturut-turut 5,65, 5,84, 5,85, 5,91. Kesimpulan penelitian ini bahwa telur asin dengan penambahan pasta bawang putih tidak memberikan pengaruh nyata terhadap warna kuning telur, mengurangi bau amis, memberikan tekstur yang lembut serta meningkatkan nilai pH putih dan menurunkan pH kuning telur.

Actions (login required)

View Item