TOTAL MIKROBA DAN NILAI pH SOSIS DAGING SAPI YANG DITAMBAHKAN EKSTRAK DAUN SENDUDUK (Melastoma malabathricum L.) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

Dede, Sulaiman and Suharyanto, Suharyanto and Warnoto, Warnoto (2021) TOTAL MIKROBA DAN NILAI pH SOSIS DAGING SAPI YANG DITAMBAHKAN EKSTRAK DAUN SENDUDUK (Melastoma malabathricum L.) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Text (Thesis) Skripsi Dede Sulaiman E1C017028.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi total mikroba dan pH sosis sapi yang ditambahkan ekstrak daun senduduk (Melastoma malabathricum L.) selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian dilakukan pada bulan September-November 2020 di Laboratorium Peternakan, Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu dan Laboraturium kesehatan Veteriner (KESMAVET) Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Provinsi Bengkulu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan terdiri Kontrol yaitu, sosis tanpa penambahan ekstrak daun senduduk, EDS-0,5 = Sosis dengan ekstrak daun senduduk sebanyak 0,50% dari berat daging, EDS-0,75 = Sosis dengan ekstrak daun senduduk sebanyak 0,75% dari berat daging, EDS-1 = Sosis dengan ekstrak daun senduduk sebanyak 1,00% dari berat daging. Variabel yang diamati adalah Total Mikroba dan Nilai pH. Pengamatan pH dilakukan di Laboraturium Peternakan Jurusan Peternakan dan pengamatan total mikroba dilakukan di Laboraturium kesmavet Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Provinsi Bengkulu. Data penelitian dianalisis menggunakan anova. Untuk total mikroba yang dianalisis adalah data dalam bentuk log. Jika analisis menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap variabel yang diamati, maka diuji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian nilai pH sosis daging sapi yang ditambahkan EDS (ekstrak daun senduduk) berpengaruh tidak nyata (P>0,05) baik pada penyimpanan jam ke-0 sampai jam ke-10 dan adanya pengaruh perlakuan terhadap total mikroba (P<0,05) pada penyimpanan jam ke-5 dan berpengaruh tidak nyata pada penyimpanan jam ke-0 dan jam ke-10 sosis daging sapi yang ditambahkan ekstrak daun senduduk. Nilai rataan pH pada pada 0 jam berkisar antara 6,07-6,52 kemudian pada jam ke 5 nilai rataan-nya 6,09-6,56 dan pada jam 10 berkisar 6,09-6,52. Rataan total mikroba pada jam ke-0 yaitu (1,23-1,57 log CFU/g [1,7x101 -3,7x101 CFU/g]), jam ke-5 (1,61-1,86 log CFU/g [4,1x101 -7,2x101 CFU/g]), jam ke-10 (1,73-1,91 log CFU/g [5,1x101 -8,1x101 CFU/g]). Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan EDS sampai level 1% tidak mempengaruhi terhadap pH sosis daging sapi dan masih dalam kategori baik dengan nilai pH produk pangan yang dianjurkan oleh Standar Nasional Indonesia. Total mikroba dengan penambahan EDS 0,5% berbeda nyata terhadap kontrol dengan nilai yang lebih tinggi dari kontrol, kemudian EDS 0,75 % dan EDS 1% tidak berpengaruh nyata terhadap kontrol sehingga penambahan EDS belum bisa menekan pertumbuhan bakteri pada sosis pada penyimpanan jam ke-5 dan sosis pada semua penyimpanan masih layak konsumsi pada semua perlakuan, berdasarkan SNI total bakteri sosis maksimal yaitu 1x105 CFU/g.

Actions (login required)

View Item