SIFAT KIMIA TELUR ITIK ASIN MENGGUNAKAN MEDIA ABU GOSOK DENGAN PENAMBAHAN PASTA DAUN JERUK PURUT (Citrus hystrix DC)

Endang, Haryanti and Kususiyah, Kususiyah and Endang, Sulistyowati (2021) SIFAT KIMIA TELUR ITIK ASIN MENGGUNAKAN MEDIA ABU GOSOK DENGAN PENAMBAHAN PASTA DAUN JERUK PURUT (Citrus hystrix DC). Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Text (Thesis) SKRIPSI ENDANG HARYANTI LENGKAP''(E1C016086)..pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Telur Itik Asin merupakan salah satu makanan dengan nilai protein yang tinggi. Telur itik memiliki protein yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam. Salah satu cara pengasinan telur adalah dengan menggunakan media abu gosok. Penambahan pasta daun jeruk purut yang memiliki banyak komponen kimia diharapkan dapat membuat telur asin lebih tahan lama tanpa menurunkan sifat kimianya. Daun jeruk purut yang digunakan adalah daun jeruk dengan kualitas baik dan diolah dengan diblender agar menjadi pasta daun jeruk purut. Sifat kimia telur asin meliputi antara lain: kadar air, pH, kadar lemak, dan kadar protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat kimia telur itik asin menggunakan media abu gosok dengan penambahan pasta daun jeruk purut (Citrus hystrix DC). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan Agustus 2020, di CZAL (Commersial Zone and Animal Laboratory). Sifat kimia pada media pengasinan telur (kadar air, kadar protein, kadar lemak) dianalisis di Laboratorium IPB, sedangkan analisis (pH kuning telur dan putih telur) dilakukan di Laboratorium Nutrisi ternak, Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan pasta daun jeruk purut pada media pengasinan garam, abu gosok dengan perbandingan 1:1. P0 : tanpa penambahan pasta daun jeruk purut (0%), P1 : penambahan pasta daun jeruk purut (25%), P2 : penambahan pasta daun jeruk purut (50%), P3 : penambahan pasta daun jeruk purut (75%). Variabel yang diamati adalah sifat kimia telur asin, meliputi pH, kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA). Apabila hasil analisis berpengaruh nyata (P<0,05) maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein dan kadar lemak, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH putih telur penyimpanan 0 hari dan 7 hari. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan pasta daun jeruk purut ke dalam media pengasinan abu gosok tidak mempengaruhi kadar air, kadar protein, dan kadar lemak telur asin, namun dapat mempengaruhi pH telur asin. Penggunaan jeruk purut 75% dapat menurunkan pH telur asin.

Actions (login required)

View Item