SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAHE BUBUK DENGAN LEVEL SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe) YANG BERBEDA

Abbi, Ferdy Kurniawan and Endang, Sulistyowati and Edi, Soetrisno (2020) SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAHE BUBUK DENGAN LEVEL SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe) YANG BERBEDA. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Text (thesis) Sekripsi Abbi Ferdy Kurniawan E1C016017 benar.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Suje merupakan salah satu minuman yang berbentuk bubuk yang diseduh dengan air hangat dengan bahan utamanya adalah susu dan gula. Suje susu rasa jahe merupakan diversifikasi yang berasal dari hasil produksi peternakan yaitu susu sapi perah dengan bahan tambahan yaitu sari jahe. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisikokimia dan organoleptik suje setelah adanya penambahan sari jahe. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola satu arah terdiri dari empat perlakuan dengan empat ulangan yaitu P0: sebagai kontrol, P1: 15% sari jahe, P2: 30% sari jahe, P3: 45% sari jahe. Variabel yang diukur meliputi sifat fisik (rendemen), sifat kimia (pH, kadar air, kadar lemak, kadar protein) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan secara umum). Hasil penelitian sifat fisik menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata dengan adanya penambahan sari jahe terhadap rendemen dan perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan pH suje dengan adanya penambahan sari jahe. Perlakuan pada susu jahe bubuk meningkatkan nilai kesukaan panelis terhadap warna (4,95-5,31), aroma (5,16-5,38), rasa (5,06-5,39), kesukaan menyeluruh (4,89-5,45), dan meningkatkan nilai mutu hedonik tekstur (4,8-5,34). Dan untuk perlakuan suje yang sudah diseduh dengan air meningkatkan nilai kesukaan panelis terhadap warna (4,65-5,23), aroma (4,99-5,35), rasa (4,69-5,35), kesukaan menyeluruh (4,76-5,34), dan meningkatkan nilai mutu hedonik tekstur (4,8-5,34). Penambahan sari jahe dengan level 30% merupakan penambahan terbaik karena pada atribut warna, aroma serta kesukaan disukai sedangkan pada rasa agak disukai. Untuk suje yang diseduh penambahan sari jahe pada level 30% merupakan penambahan terbaik pada atribut warna yang agak disukai sedangkan pada atribut warna,rasa serta kesukaan yang masuk ke dalam interval disukai.

Actions (login required)

View Item