KAJIAN PROSES PEMBUATAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SIRUP KALAMANSI PADA INDUSTRI DI KOTA BENGKULU

Muhammad, Taufik Hidayat and Laili, Susanti and Marniza, Marniza (2022) KAJIAN PROSES PEMBUATAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SIRUP KALAMANSI PADA INDUSTRI DI KOTA BENGKULU. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Text (Thesis) M. Taufik Hidayat Skripsi.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Jeruk kalamansi (Citrofortunella microcarpa) merupakan komoditas pertanian yang dapat diolah menjadi beberapa produk, salah satunya sirup. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kaitan antara proses pengolahan dengan karakteristik sirup kalamansi dan menentukan karakteristik organoleptik sirup jeruk kalamansi dari beberapa home industry di Kota Bengkulu. Penelitian ini dilakukan melalui survei terhadap proses pembuatan sirup jeruk kalamansi dan pengujian sampel sirup jeruk kalamansi yang dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali dalam proses produksi. Analisis sifat organoleptik dengan uji peringkat di laboratorium Teknologi Pertanian Universitas Bengkulu. Metode yang digunakan yaitu kualitatif dan kuantitatif (mix metode). Penelitian ini bersifat deskriptif dan menggunakan statistika non-parametrik dengan Friedman Test untuk data dari hasil pengamatan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan berkaitan dengan karakteristik jeruk kalamansi, terutama pada bahan baku jeruk kalamansi yang digunakan dan penggunaan gula. Bahan baku jeruk kalamansi dan gula mempengaruhi warna, aroma, dan rasa sirup jeruk kalamansi. Hasl uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan rata-rata pada tiap home industry, kecuali untuk parameter aroma. Proses pembuatan sirup jeruk kalamansi yang baik yaitu dengan proses secara manual karena mutu sirup yang dihasilkan lebih bagus dibandingkan dengan menggunakan mesin secara keseluruhan tetapi memakan waktu yang cukup lama untuk pembuatan sirup skala besar. Memiliki perbedaan karakteristik organoleptik sirup jeruk kalamansi dari 5 UMKM sirup jeruk kalamansi, perbedaan pada warna yang dihasilkan sangat nyata dari hasil Friedman test pada warna menunjukkan nilai Asimp. Sig. 0,038 (< 0,05) yang artinya terdapat perbedaan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna sirup jeruk kalamansi. Tetapi pada aroma tidak terdapat perbedaan tingkat kesukaan yang sangat nyata, dengan hasil Friedman test menunjukkan nilai Asimp. Sig. 0,115 (> 0,05) yang artinya tidak terdapat perbedaan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sirup jeruk kalamansi pada tiap industri sirup jeruk kalamansi. Rasa yang dihasilkan 5 UMKM memiliki perbedaan tingkat kesukaan panelis dengan hasil Friedman test menunjukkan nilai Asimp. Sig. 0,045 (< 0,05) v vi yang artinya terdapat perbedaan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sirup jeruk kalamansi pada tiap industri sirup jeruk kalamansi. Preferensi dari 5 UMKM dengan hasil Friedman test menunjukkan nilai Asimp. Sig. 0,000 (< 0,05) yang artinya terdapat perbedaan rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap preferensi sirup jeruk kalamansi pada tiap industri sirup jeruk kalamansi.

Actions (login required)

View Item