PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (Euchema cottonii) SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS TOMAT

Sinta, Tyani and Yuwana, Yuwana and Wuri, Marsigit (2022) PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (Euchema cottonii) SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS TOMAT. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) SKRIPSI SINTA TYANI (E1G018104).pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (1MB)

Abstract

Tomat merupakan tanaman hortikultura yang memiliki berbagai fungsi dan manfaat. Pola konsumsi masyarakat yang telah berkembang menjadikan tomat tidak hanya dikonsumsi dalam bentuk buah segar, melainkan juga dalam aneka produk olahan salah satunya adalah saus tomat. Saus tomat merupakan produk olahan yang dipergunakan sebagai bahan penyedap makanan yang dibuat dengan menambahkan bahan pengental. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan rumput laut sebagai bahan pengental terhadap karakteristik saus tomat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor dengan 5 kombinasi perlakuan dan dilakukan 3 kali ulangan. Parameter uji terdiri dari mutu fisik (kadar air dan viskositas), mutu kimia (total padatan terlarut dan total asam), sifat mikrobiologi (angka lempeng total dan angka kapang khamir), serta uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, kekentalan dan over all). Data hasil pengujian fisik dan kimia dianalisis menggunakan metode Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Test (DMRT) menggunakan aplikasi SPSS 25.0, sifat mikrobiologi disajikan dalam bentuk tabel dan dianalisis secara deskriptif, uji organoleptik dianalisis dengan statistik non parametrik Friedman Test. Hasil penelitan menunjukkan bahwa penambahan rumput laut terhadap saus tomat berpengaruh nyata terhadap mutu fisik dan kimia, dan berpengaruh tidak nyata terhadap uji organoleptik, sedangkan pada sifat mikrobiologi diperoleh hasil semakin banyak penambahan rumput laut dapat menurunkan nilai ALT dan AKK. Saus tomat yang paling baik dengan penambahan rumput laut 8 g terhadap kadar air sebesar 64,53%, viskositas 2463 cP, total padatan terlarut 32 Brix, 20̊C, total asam 0,88%, ALT 8,7 x 101 koloni/g, AKK <10 koloni/g, organoleptik 3,96.

Actions (login required)

View Item