PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERBASIS TEPUNG PISANG DAN KACANG MERAH

Yudha, Oktavyalie and Laili, Susanti and Marniza, Marniza (2022) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERBASIS TEPUNG PISANG DAN KACANG MERAH. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) SKRIPSI YUDHA OKTAVYALIE E1G017077.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Indonesia sebagai negara agraris memiliki berbagai macam tanaman produk pertanian, di antaranya adalah buah-buahan. Salah satu jenis buah-buahan yang memiliki sumber vitamin dan mineral adalah pisang kepok. Salah satu bentuk pengolahan buah pisang kepok adalah menjadikannya sebagai tepung pisang. Tepung pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan produk snack bar yang dapat bersifat fungsional dengan ditambahkannya daun kelor yang dapat memberikan efek positif bagi kesehatan tubuh mengingat bahwa tanaman kelor dapat menjadi alternatif sumber protein yang dapat dijadikan sebagai suplemen herbal. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan dari tepung kelor terhadap mutu fisik, kimia, dan organoleptik, serta kandungan gizi pada snack bar berbasis tepung pisang dan kacang merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu penambahn tepung kelor yaitu K1 (10%), K2 (20%), K3 (30%), dan K4 (40%). Masing masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 12 unit percobaan. Parameter pengamatan terdiri atas mutu fisik, mutu kimia dan organoleptik Snack Bar. Data yang diamati akan digunakan uji Anova dan apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan antara tepung daun kelor dan campuran Kacang merah dan tepung pisang kepok pada pembuatan snack bar berpengaruh nyata terhadap mutu fisik (kadar air dan tekstur), mutu kimia (Kadar abu) dan analisa proksimat (kadar protein, kadar lemak kasar, kadar serat, dan kadar karbohidrat). Penambahan tepung daun kelor pada pembuatan snack bar berpengaruh tidak nyata terhadap penerimaan organoleptik warna, aroma, tekstur, rasa, serta penilaian overall pada rentang netral – suka, sedangkan kandungan gizi snack bar yang paling disukai panelis dengan perbandingan 10 : 100 (K1) mengandung kandungan gizi kadar kalori per 35,5 sebesar 390,41 kkal, protein 16,34% kadar air 16% - 11%, , kadar abu 2,5%, serat kasar 5,19%, karbohidrat 53,79%

Actions (login required)

View Item