PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP ORGANOLEPTIK DAGING BROILER

Febri, Endriansya and Warnoto, Warnoto and Yosi, Fenita (2022) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP ORGANOLEPTIK DAGING BROILER. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) Skripsi Febri Endriansya E1C018060.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Daging broiler merupakan pangan hewani yang bernilai gizi tinggi karena kaya akan protein, lemak, vitamin dan mineral serta zat lainnya yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Kualitas protein hewani lebih tinggi dibandingkan protein nabati karena mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh manusia. Bahan pakan sumber protein nabati yang banyak digunakan peternak ialah bungkil kedelai. Namun peternak di Indonesia masih sangat tergantung pada bahan pakan bungkil kedelai impor, sehingga perlu dicari alternatif penyediaan bahan pakan untuk menggantikan bungkil kedelai dengan kadar protein yang mendekati bungkil kedelai. Salah satu jenis tanaman yang sudah lama dikenal di Indonesia yang potensial dapat menggantikan sebagian bungkil kedelai adalah tanaman kelor, karena daun kelor kaya β-karoten, protein, vitamin C, kalsium, kalium, dan sebagai antioksidan alami karena adanya berbagai jenis senyawa antioksidan seperti asam askorbat, flavonoid, fenolat dan karotenoid. Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan tepung daun kelor (Moringa oleifera) fermentasi dengan Aspergillus niger dalam ransum terhadap organoleptik daging broiler. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus – September 2021 di kandang Commercial Zone and Animal Laboratory (CZAL) Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, UNIB mengunakan 160 ekor DOC betina. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dengan 5 ulangan, setiap ulangan menggunakan 8 ekor broiler. Perlakuan diberikan pada umur 15-35 hari dan air minum diberikan ad libitum. Perlakuan yang diberikan adalah P0 : Kontrol (menggunakan 0% tepung daun kelor fermentasi), P1 : Ransum menggunakan 5% tepung daun kelor fermentasi, P2 : Ransum menggunakan 10% tepung daun kelor fermentasi, P3 : Ransum menggunakan 15% tepung daun kelor fermentasi. Variabel yang diamati ialah warna daging, bau daging, rasa daging, dan keempukan daging. Data yang diperoleh ditabulasi dengan mencari rata – ratanya untuk selanjutnya dibahas secara deskriptif dengan menggunakan skala interval likert untuk menentukan interval kategori sifat organoleptik setiap variabel. Hasil penelitian warna daging broiler pada P0 tanpa penggunaan tepung daun kelor fermentasi dengan rataan skor sebesar 3,30 dan P1 sampai P3 ( 3,31 – 3,32 ) dengan level pemberian tepung daun kelor fermentasi 5%, 10%, dan 15% sebagai pengganti bungkil kedelai tidak merubah warna daging broiler. Rataan skor bau daging broiler pada P1 dengan level penggunaan tepung daun kelor fermentasi 5% dan rataan skor bau daging pada P2 dengan penggunaan 10% tepung daun kelor fermentasi, penggunaan tepung daun kelor fermentasi sebagai pengganti bungkil kedelai dengan level 10% pada P2 dan 15% pada P3 dalam ransum dapat mengurangi bau amis pada daging broiler. Rataan skor rasa daging masuk kedalam kategori enak. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan tepung daun kelor fermentasi dalam ransum pengganti bungkil kedelai sampai dengan 15% tidak menurunkan rasa daging broiler. Skor keempukan daging broiler sebesar 3,43 sampai 3,52 semua perlakuan masuk kedalam kategori empuk, sehingga penggunaan tepung daun kelor fermentasi dalam ransum pengganti bungkil kedelai sampai 15% dalam ransum tidak berdampak negatif terhadap keempukan daging broiler. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung daun kelor fermentasi dalam ransum 10% - 15% dapat mengurangi bau amis dan tidak menurunkan warna daging, rasa daging, dan keempukan daging. Tepung daun kelor fermentasi dalam ransum sampai dengan 50% sebagai pengganti bungkil kedelai dapat digunakan tanpa mengurangi karakteristik organoleptik pada daging broiler.

Actions (login required)

View Item