Total Plate Count (TPC) DAN NILAI EKONOMIS YOGURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN PASTA BUAH NANAS (Ananas comosus) DAN PASTA BUAH MELON (Cucumis melo)

Martina, Efri Malinda and Endang, Sulistyowati and Edi, Soetrisno (2023) Total Plate Count (TPC) DAN NILAI EKONOMIS YOGURT DARI SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN PASTA BUAH NANAS (Ananas comosus) DAN PASTA BUAH MELON (Cucumis melo). Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) SKRIPSI MARTINA EFRI MALINDA_BEBAS PERPUS UNIB (1) - Martina Efri Malinda.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (1MB)

Abstract

Salah satu cara agar susu kambing dapat diterima oleh konsumen, maka dilakukan pengolahan susu melalui proses fermentasi contohnya adalah yoghurt, karena susu kambing merupakan media yang cocok untuk pertumbuhan kultur bakteri, sehingga memegang peranan penting dalam pembuatan yoghurt. Yoghurt adalah salah satu produk fermentasi susu yang dilakukan oleh bakteri. Bakteri yang banyak digunakan dalam peembuatan yoghurt susu adalah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini memiliki banyak keunggulan dalam proses pembuatan yoghurt yaitu sebagai biokatalis proses fermentasi, dapat memproduksi asam laktat. Kualitas mikrobiologis dan fisik yogurt susu kambing dengan penambahan pasta buah nanas dan pasta buah melon sangat penting sebagai acuan dibuatnya produk pangan hasil fermentasi. Jumlah total mikroba dan bakteri asam laktat yang menjadi standar kualitas mikrobiologis susu fermentasi. Uji Total Plate Count (TPC) dilakukan penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk susu fermentasi sesuai standar dan dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan pasta buah Nanas (Ananas comosus) dan Melon (Cucumis melo) pada yogurt dari susu kambing terhadap Total Plate Count (TPC) dan Nilai Ekonomis. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2022 di Laboratorium Peternakan, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu. Penelitian ini menggunakan total 8 liter susu kambing masing�masing 0,5 liter untuk 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan P0= yogurt tanpa penambahan pasta buah (kontrol), P1= yogurt dengan penambahan pasta buah nanas 10%, P2= yogurt dengan penambahan pasta buah melon 10%, P3= yogurt dengan penambahan pasta buah nanas sebanyak 5% dan penambahan pasta buah melon sebanyak 5%. Variabel penelitian yang diamati yaitu uji Total Plate Count (TPC) dan Nilai Ekonomis pada yogurt susu kambing. Berdasarkan hasil penelitian yogurt susu kambing dengan penambahan pasta buah nanas dan pasta buah melon mengalami kenaikan serta penurunan total BAL di salah satu perlakuan menunjukkan hasil Total Plate Count yang terdapat pada yogurt dengan penambahan pasta buah nanas dan pasta buah melon. Rataan nilai TPC pada setiap perlakuan P0 (2,6×107CFU/ml), P1 (1,9×107 CFU/ml), P2 (2,8×107 CFU/ml) dan P3 (2,0×107 CFU/ml). Kesimpulan dari penelitian yaitu berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan pasta buah nanas sebanyak 10% mengakibatkan penurunan jumlah mikroba pada yogurt dan penambahan pasta buah melon 10% mengakibatkan kenaikan mikroba pada yogurt. Nilai total biaya pembuatan yogurt pada P0 (tanpa penambahan pasta buah) yaitu Rp. 84.713, P1 (10% penambahan pasta buah nanas) yaitu Rp.87.516, P2 (10% penambahan pasta buah melon) yaitu Rp.87.762, P3 (5% penambahan pasta buah nanas dan 5% penambahan pasta buah melon) yaitu Rp. 90.529. Margin biaya pembuatan yogurt P0 dengan P1 yaitu Rp. 2.803, P0 dengan P2 yaitu Rp. 3.013, P0 dengan P3 yaitu Rp. 5.816.

Actions (login required)

View Item