UJISIFATFISIKDANTOTALMIKROBABAKSO DAGINGSAPIYANGDITAMBAHKANTEPUNGKUNYIT (Curcumadomestica)

Dwi, Ramadanti and Suharyanto, Suharyanto and Warnoto, Warnoto (2023) UJISIFATFISIKDANTOTALMIKROBABAKSO DAGINGSAPIYANGDITAMBAHKANTEPUNGKUNYIT (Curcumadomestica). Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) Skripsi_Dwi Ramadanti -- - Copy - Dwi Ramadanti.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (6MB)

Abstract

Kualitaskelayakanbaksodagingsapiuntukkonsumsidipengaruhiolehsifat fisikdankandunganmikrobapadabakso.Baksoakanmemilikimasasimpanyang pendekapabiladisimpanpadasuhuruangterbukatanpadiberikanpenambahan bahanpengawetmakanan.Haliniakanmembuatbaksomerubahkondisifisikdan mempercepatpertumbuhanmikrobapembusuk.Salahsatuupayayangdapat dilakukanagarbaksodagingsapidapatbertahancukuplamadisuhuruang terbuka yaitu dengan pemberian bahan pengawetalami.Salah satu bahan pengawetalamiyangdapatdigunakanyaitutepungkunyityangbanyakdijumpaidi swalayan maupun pedagang kakilima.Tepung kunyitmemilikikandungan senyawayangbersifatantimikrobayangdapatmembantumenjagasifatfisikdan menghambatpertumbuhandanperkembanganmikroba.Salahsatusenyawayang terkandungdalam kunyityaitukurkumindanminyakatsiri.Minyakatsiridapat digunakansebagaiantibakterikarenamengandunggugusfungsihidroksildan karbonilyangmerupakanturunanfenol. Penelitiandilakukanpada24 November – 13 Desember 2022,di Laboratorium Peternakan,JurusanPeternakan,FakultasPertanian,Universitas Bengkulu.Penelitianinibertujuanuntukmengevaluasiujisifatfisikdantotal mikrobabaksodagingsapiyangditambahkantepungkunyit(Curcumadomestica). RancanganpercobaanyangdigunakanpadapenelitianiniadalahRancanganAcak Lengkap(RAL),denganempatperlakuan,setiapperlakuandiulangempatkali. Perlakuan dibedakan berdasarkan levelpenambahan kunyitkedalam adonan bakso.P0:Baksotanpapenambahantepungkunyit0gram(0%dariberatdaging), P1:Baksodenganpenambahantepungkunyitsebanyak 6gram (1,5%dariberat daging),P2:Baksodenganpenambahantepungkunyitsebanyak10gram (2,5% dariberatdaging),P3:Baksodenganpenambahantepungkunyitsebanyak14 gram(3,5% dariberatdaging).Variabelyangdiamatipadapenelitianiniyaituhasil masak,kadarair,DMA,pH,totalmikroba dan stabilitasemulsi.Data yang diperolehakandianalisisragam (ANOVA).Jikaanalisismenunjukkanperlakuan berpengaruhnyata(P<0,05)terhadapvariabelyangdiamati,makadilanjutkan denganujilanjutmenggunakanDMRT(Duncan’sMultipleRangeTest). Hasilpenelitianmenunjukkandenganditambahkankunyitsebanyak1,5%- 3,5%makadapatmenekandanmenghambatpertumbuhanmikrobadalam bakso daging sapi.Namun penambahan kunyit1,5%-3,5% tidakberpengaruh nyata terhadapDayaMengikatAir(DMA). Kesimpulanpenelitianinimenunjukkandenganditambahkankunyitsebanyak 1,5%-3,5%makadapatmenekandanmenghambatpertumbuhanmikrobadalam baksodagingsapi.Levelpenambahankunyityangmenunjukkanhasilterbaikyaitu penambahantepungkunyitlevel3,5%.

Actions (login required)

View Item