KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI KOMBUCHA DARI KOPI ROBUSTA KEPAHIANG

Irvan, Arfani Simbolon and Hasanudin, Hasanudin and Marniza, Marniza (2023) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI KOMBUCHA DARI KOPI ROBUSTA KEPAHIANG. Undergraduated thesis, Universitas Bengkulu.

Archive (Thesis) SKRIPSI IRVAN ARFANI SIMBOLON - IRVAN SIMBOLON.pdf - Bibliography Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons GNU GPL (Software). Download (2MB)

Abstract

Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa negara serta penghasilan petani kopi, termasuk bagi petani kopi di daerah Kepahiang. Salah satu produk inovatif yang berbahan dasar kopi ialah produk kombucha. Kombucha merupakan minuman fermentasi antara teh atau kopi dengan gula yang dilakukan oleh starter kultur kombucha yang dalam istilah asing disebut dengan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh variasi konsentrasi kopi terhadap karakteristik kimia dan organoleptik kopi kombucha serta menentukan konsentrasi yang tepat untuk menghasilkan kopi kombucha yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu konsentrasi kopi (K) yang terdiri dari 5 taraf perlakuan (K1 (2%), K2 (4%), K3 (6%), K4 (8%), dan K5 (10%)). Setiap perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Parameter pengamatan terdiri atas data hasil pengujian karakteristik kima dianalisis dengan ANOVA (Analysis of Variance) menggunakan SPSS 24.0, sedangkan data organeleptik dianalisis dengan metode statistik non parametrik menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi kopi berpengaruh nyata terhadap nilai pH, berat nata, vitamin C, dan kadar kafein. Berdasarkan hasil uji organoleptik, diperoleh konsentrasi kopi 10% adalah konsentrasi yang tepat untuk menghasilkan kopi kombucha dari kopi robusta Kepahiang dengan nilai tingkat kesukaan panelis terhadap warna sebesar 3,92 (suka) dan skor tingkat kesukaan terhadap aroma, rasa, dan overall masing-masing sebesar 4,12 (suka)

Actions (login required)

View Item