PENGARUH PERBANDINGAN WORTEL (Daucus carota L.) DAN TOMAT (Lyopercisum exculentum) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK VELVA DENGAN PENAMBAHAN SARI KALAMANSI (Citrus microcarpa)

Penggunaan wortel dan tomat sebagai produk olahan dapat meninggakatan nilai
tambah dan nilai gizi. Pembuatan velva dengan bahan baku wortel (Daucus carota L.) dan
tomat (Lyopercisum exculentum) serta jeruk kalamansi (Citrus microcarpa). Tujuan
penelitian ini adalah menentukan karakteristik fisik, kimia, dan sensori velva wortel yang
dicampur tomata pada berbagai rasio, dan penerimaan organoleptik velva. peningkatan
varian dari wortel dan tomat
Rancangana penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Penelitian pembuatan velva dengan penambahan wortel, tomat, dan sari kalamansi ini
disususn dengan satu faktor yaitu rasio wortel dan tomat serta sari kalamanasi. Masiang- masing rasio perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga jumlah percobaan
sebanyak 15 unit, dengan parameter fisik meliputi overrun, lama pelelehan, dan kadar air.
Parameter kimia meliputi total padatan terlarut sedangkan parameter organoleptik meliputi
warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruahan (overall). Proses pembuataan
velva dilakukan dengan penghancuran wortel dan tomat serta pemerasan jeruk kalamansi,
pencampuran semua bahan adonan, pemixeran adonan, pencetakan ke dalam cup, dan
pembekuana selama 24 jam pada suhu -180C. Hasil penelitian menunjukan bahwa velva wortel dan tomat dengan penambahan sari
kalamansi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air dan total padatan. Akan tetapi velva
wortel dan tomat dengan penambahan sari kalamansi berpengaruh nyata terhadap overrun
dan lama pelelehan. Parameter organoleptik warna, aroma, tekstur, rasa dan overall
menunjukan bahwa nilai semuanya asymp.sig < 0,05, maka H0 ditolak dan Ha diterima
atau dengan kata lain ada perbedaan rata-rata tingkat kesukaan terhadap ke-5 perlakuan
penambahan bubur wortel dan bubur tomat pada velva