STUDI RENDEMEN DAN MUTU MINYAK INTI SAWIT (PALM KERNEL OIL) DENGAN METODE PENGEPRESAN PADA PERLAKUAN SUHU DAN LAMA PEMANASAN

Indonesia memiliki daya saing di pasar global dalam subsektor perkebunan yang
didominasi oleh kelapa sawit. Kelapa sawit merupakan tanaman perkebunan yang mengalami
pertumbuhan produksi yang cukup pesat dibandingkan dengan tanaman perkebunan lainnya.
Minyak kelapa sawit dapat dibagi menjadi dua kelompok yaitu minyak kelapa sawit yang
berasal dari daging buah (mesocarp) yang selanjutnya sering disebut dengan CPO (Crude
Palm Oil) dan minyak yang berasal dari inti buah atau yang lebih dikenal dengan sebutan
PKO (Palm Kernel Oil).
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh suhu dan waktu pemanasan
dengan metode pengepresan untuk mendapatkan rendemen tertinggi dan menentukan kaitan
perubahan suhu dan waktu pemanasan dengan metode pengepresan terhadap mutu minyak inti
sawit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara
faktorial. Faktor pertama adalah waktu pemanasan (3 jam, 4 jam, dan 5 jam) dan faktor kedua
suhu (1000C dan 1100C). Masing-masing perlakuan dikenakan pengulangan sebanyak 4 kali
sehingga terdapat 24 unit sampel percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen
minyak inti sawit tertinggi didapatkan pada perlakuan suhu 1100C dengan lama waktu
pemanasan 5 jam yaitu sebesar 15,82% dan yang terendah terdapat pada perlakuan suhu
1000C dengan lama waktu pemanasan 3 jam yaitu sebesar 10,12%. Asam Lemak Bebas
(ALB) semakin meningkat seiring dengan semakin tinggi suhu dan lama pemanasan yaitu
berkisar 2,89-4,37%, sedangkan kadar air semakin menurun seiring dengan semakin tinggi
suhu dan lama pemanasan yaitu berkisar 0,22%-0,39%. Kadar kotoran berada pada rentang
0,06%-0,064% dan belum memenuhi standar SNI 01-0003-1987