PENGARUH PENGGUNAAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Blackie) PLUS DAUN SINGKONG (Manihot esculenta) TERHADAP ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas Blackie) merupakan salah satu tanaman yang
memiliki kandungan antioksidan, beta karoten. Selain itu, ubi jalar ungu memiliki
kandungan nutrisi seperti karbohidrat, mineral dan polifenol. Kandungan beta karoten ubi
jalar ungu sebesar 1.208 mg dan vitamin C sebesar 10,5 mg (Persagi, 2009). Beta karoten
dapat mempengaruhi warna pada daging ayam broiler (Lesson et al., 2005).
Daun singkong (Manihot esculenta) merupakan sumber protein nabati yang baik
digunakan pakan ayam broiler, selain protein yang tinggi pada daun singkong mengandung
mineral dan vitamin. Kandungan senyawa dalam daun singkong adalah flavonoid,
triterpenoid, saponin, tannin dan vitamin C (Nurdiana, 2013).
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 24 Februari sampai 02 April 2021, di
Comercial Zone and Laboratory (CZAL) dan Laboratorium Peternakan Jurusan
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Ayam broiler strain MB 202 Lohman
pada perlakuan sebanyak 160 ekor dan untuk sampel sebanyak 40 ekor. Uji warna
dilakukan oleh 3 orang panelis dan uji rasa daging, bau daging, terkstur daging dan
penerimaan umum 25 panelis. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
(RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. P0: penggunaan 0% tepung ubi jalar ungu dan daun
singkong, P1: penggunaan 7,5% tepung ubi jalar plus 1,5% daun singkong, P2:
penggunaan 7,5% tepung ubi jalar plus 3% daun singkong, P3: penggunaan 15% tepung
ubi jalar plus 1,5% daun singkong, P4: penggunaan 15% tepung ubi jalar plus 3% daun
singkong. Analisis data yang digunakan secara deskriptif dengan skala interval.
Hasil penelitian penggunaan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas Blackie) plus daun
singkong (Manihot esculenta) dapat meningkatkan warna daging, peningkatan warna
daging paling tinggi pada P1. Pada uji mutu hedonik terhadap rasa daging mengalami
peningkatan P0 mendapatkan nilai rataan 3,28 masuk pada kategori (cukup enak), P2, P3,
P4 mendapatkan nilai rataan 3,40-3,46 masuk pada kategori (enak). Bau daging pada P0,
P1, P2, P3 mendapatkan nilai rataan skor 3,46-3,60 masuk pada kategori (kurang amis) P4
mendapatkan nilai rataan skor 3,38 masuk pada kategori (agak amis). Tekstur daging pada
semua perlakuan mendapatkan rataan skor pada kisaran 3,19-3,39 masuk pada kategori
yang sama (agak kasar). Pada uji hedonik semua atribut yang meliputi warna, rasa, bau,
tekstur dan penerimaan umum mendapatkan rataan skor pada kisaran 3,41-3,71 masuk
pada kategori yang sama yakni (suka). Penggunaan tepung ubi jalar ungu plus daun
singkong, dapat meningkatkan warna, rasa, namun tidak dapat meningkatkan bau dan
tekstur pada organoleptik daging ayam broiler. Untuk uji hedonik pada semua variabel
masuk pada kategori yang sama yakni suka.