PENGARUH PENGGUNAAN AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.) YANG DIFERMENTASI DENGAN RAGI TEMPE (Rhizopus oligosporus) DALAM RANSUM TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK AYAM BROILER

Daging broiler merupakan salah satu bahan pangan yang digemari karena kaya
nutrisi, memiliki daging yang enak dan harga yang terjangkau. Dalam industri ayam
broiler, pakan memegang peranan penting untuk mensukseskan produksi unggas. Biaya
pakan yang tinggi menjadi masalah bagi peternak kecil, sehingga perlu dicari bahan pakan
yang murah namun memiliki nilai gizi yang dibutuhkan oleh ternak dan dapat
menghasilkan produk yang disukai konsumen. Salah satunya adalah pemanfaatan limbah
ampas kelapa. Ampas kelapa merupakan limbah kelapa parut yang telah diambil
santannya. Limbah ini dapat dijadikan salah satu pakan alternatif karena kandungan
nutrisinya. Namun, limbah ampas kelapa memiliki protein kasar yang rendah (5,09%) dan
serat kasar tinggi (30,4%) sehingga dibutuhkan teknologi fermentasi.
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28 Oktober - 03 Desember 2020 bertempat
di CZAL (Commercial Zone Animal Laboratory) dan laboratorium Jurusan Peternakan
Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, masing-masing ulangan terdiri dari 8
ekor ayam broiler. Adapun perlakuan yang digunakan adalah P0: ransum kontrol (tidak
mengandung ampas kelapa fermentasi), P1: ransum mengandung 2% ampas kelapa
fermentasi, P2: ransum mengandung 4% ampas kelapa fermentasi, P3: ransum
mengandung 6% ampas kelapa fermentasi. Variabel yang diamati adalah warna, aroma,
rasa dan tekstur daging.
Hasil penelitian pada uji warna rataan penilaian panelis paling tinggi di P0: 3,47%
(tidak kuning) dan paling rendah di P3: 2,97% (pucat). Pada uji aroma dan tektur daging
menggunakan skala interval menunjukan skor 3 sedangkan pada uji rasa daging panelis
paling banyak memilih skor 4. Penggunaan ampas kelapa fermentasi sebanyak 2%
cenderung terbaik. Kesimpulan penelitian ini adalah penggunaan ampas kelapa yang
difermentasi dengan ragi tempe sampai level 6% dalam ransum ayam broiler tidak
menurunkan karakteristik organoleptik, kecuali untuk warna daging ayam broiler.