SIFAT KIMIA TELUR ITIK ASIN MENGGUNAKAN MEDIA ABU GOSOK DENGAN PENAMBAHAN PASTA DAUN JERUK PURUT (Citrus hystrix DC)

Telur Itik Asin merupakan salah satu makanan dengan nilai protein yang tinggi.
Telur itik memiliki protein yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam. Salah satu cara
pengasinan telur adalah dengan menggunakan media abu gosok. Penambahan pasta daun
jeruk purut yang memiliki banyak komponen kimia diharapkan dapat membuat telur asin
lebih tahan lama tanpa menurunkan sifat kimianya. Daun jeruk purut yang digunakan
adalah daun jeruk dengan kualitas baik dan diolah dengan diblender agar menjadi pasta
daun jeruk purut. Sifat kimia telur asin meliputi antara lain: kadar air, pH, kadar lemak,
dan kadar protein.
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat kimia telur itik asin menggunakan
media abu gosok dengan penambahan pasta daun jeruk purut (Citrus hystrix DC).
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai dengan Agustus 2020, di CZAL
(Commersial Zone and Animal Laboratory). Sifat kimia pada media pengasinan telur
(kadar air, kadar protein, kadar lemak) dianalisis di Laboratorium IPB, sedangkan analisis
(pH kuning telur dan putih telur) dilakukan di Laboratorium Nutrisi ternak, Jurusan
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu.
Perlakuan yang diberikan adalah penambahan pasta daun jeruk purut pada media
pengasinan garam, abu gosok dengan perbandingan 1:1. P0 : tanpa penambahan pasta daun
jeruk purut (0%), P1 : penambahan pasta daun jeruk purut (25%), P2 : penambahan pasta
daun jeruk purut (50%), P3 : penambahan pasta daun jeruk purut (75%). Variabel yang
diamati adalah sifat kimia telur asin, meliputi pH, kadar air, kadar protein dan kadar lemak.
Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam (ANOVA). Apabila hasil
analisis berpengaruh nyata (P<0,05) maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple
Range Test (DMRT). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh
tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein dan kadar lemak, tetapi berpengaruh
nyata (P<0,05) terhadap pH putih telur penyimpanan 0 hari dan 7 hari.
Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan pasta daun jeruk
purut ke dalam media pengasinan abu gosok tidak mempengaruhi kadar air, kadar protein,
dan kadar lemak telur asin, namun dapat mempengaruhi pH telur asin. Penggunaan jeruk
purut 75% dapat menurunkan pH telur asin.