SIFAT KIMIA TELUR ITIK ASIN MENGGUNAKAN MEDIA ABU GOSOK DENGAN PENAMBAHAN PASTA DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) UMUR 0 DAN 7 HARI PASCA REBUS

Telur asin adalah salah satu bentuk pengawetan telur.Prinsip pembuatan telur asin
adalah ionisassi garam NaCl yang kemudian berdifusi ke dalam telur melalui kerabang
telur.Metode pengasinan telurada duacara yaitu metode pengasinan dengan media air
garam jenuh dan metode pengasinan dengan media abu gosok atau batu bata, pada
penelitian ini menggunakan metode abu gosok dengan penambahan pasta daun salam.
Daun salam mengandung tanin, minyak atsiri, flavonoid (quercetin, myrcetin dan
myrcitrin), seskuiterpen, triterpenoid, fenol, steroid, sital, saponin, dan karbohidrat.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengevaluasi sifat kimia (kadar air,
protein, lemak dan pH) telur Itik asin menggunakan media abu gosok dengan penambahan
pasta daun salam. Hipotesis dari penelitian ini penambahan pasta daun salam ke dalam
media pengasinan telur diduga dapat mempertahankan nutrisi (protein dan lemak) selama
penyimpanan 0 dan 7 hari. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL), 4 perlakuan dengan 4 kali ulangan, setiap ulangan menggunakan 4 butir
telur itik. Setiap perlakuan, telur diasin dengan media abu gosok 1000 g dan garam 1000 g
dengan penambahan pasta daun salam yang berbeda yaitu P0 tanpa penambahan daun
salam, P1 25 % pasta daun salam, P2 50 % pasta daun salam, P3 75 % pasta daun.
Variabel yang diamati yaitu kadar air, pH, kadar lemak, kadar protein telur asin
pada umur penyimpanan 0 hari dan 7 hari. Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari -
Maret 2020, di CZAL ( Commersial Zone and Animal Laboratory) dan analisis sampel (
kadar air, kadar lemak, kadar protein ) dilakukan di Laboratorium IPB sedangkan analisis
sampel pH kuning dan putih telur dilakukan di Laboratorium Nutrisi ternak, Jurusan
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu.
Hasil penelitian menunujukkan penambahan pasta daun salam pada media abu
gosok tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH kuning telur, pH putih telur, kadar
lemak, kadar protein pada telur Itik asin pada umur penyimpanan 0 hari dan 7 hari.