PENGARUH PEMBERIAN AIR MINUM MENGANDUNG REBUSAN KUNYIT (Curcuma domestica Val) DAN DAUN SIRIH (Piper betle) TERHADAP ORGANOLEPTIK AYAM BROILER

Daging broiler yang memiliki warna daging yang lebih cerah, memiliki rasa yang enak,
memiliki bau yang tidak amis, dan tekstur daging yang empuk sangat diminati oleh para
konsumen. Salah satu tanaman yang diduga dapat memperbaiki warna, rasa, tekstur, dan
bau yang ada pada ayam broiler yaitu kunyit dan sirih. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui organoleptik pada daging ayam broiler setelah pemberian rebusan kunyit
(Curcuma domestica Val) dan daun sirih (Piper betle).Rancangan yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL). Pada percobaan ini digunakan ayam broiler strain Lohman
sebanyak 160 ekor. Penelitian ini menggunakan 5 perlakuan dengan 4 ulangan, masing�masing ulangan terdiri dari 8 ekor.Adapun perlakuannya adalah sebagai berikut : P0 : Air
minum tanpa perlakuan, P1 : Air minum diberi rebusan kunyit 8 g dan rebusan daun sirih
8 g/l , P2 : Air minum diberi rebusan kunyit 8 g dan rebusan daun sirih 12 g/l , P3 : Air
minum diberi rebusan kunyit 16 g dan rebusan daun sirih 16 g/l, P4 : Air minum diberi
rebusan kunyit 16 g dan rebusan daun sirih 20 g/l. Variabel yang diamati adalah warna
daging, bau daging, rasa daging serta tekstur daging. Panelis yang digunakan dalam uji
organoleptik ini merupakan panelis agak terlatih sebanyak 20 orang sebagai ulangan.Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian air minum mengandung rebusan kunyit dan
daun sirih dengan level pemberian kunyit dan daun sirih sebanyak 8 g dapat meningkatkan
warna dan rasa daging, level pemberian dengan kunyit 8g dan daun sirih 12g dapat
meningkatkan bau daging. Namun pada tekstur daging tidak meningkat. Setelah penelitian
ini dapat disimpulkan bahwa pemberian air minum mengandung rebusan kunyit dan daun
sirih dapat meningkatkan warna, rasa, dan bau daging, namun pada tekstur daging tidak
meningkat.
Kata kunci : Ayam broiler, warna, rasa, tekstur, bau, kunyit, sirih