PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) FERMENTASI Aspergillus niger TERHADAP ORGANOLEPTIK AYAM BROILER

Daun sirsak (Annona muricata L.) merupakan salah satu tanaman yang memiliki
kandungan senyawa flavonoid, saponin, alkaloid, beta karoten, tannin, asam askorbat dan
mineral seperti, kalium, magnesium, kalsium, mangan. Kalium dan asam glutamat
merupakan senyawa yang aktif dalam penentuan rasa daging ayam. Vitamin dan flavonoid
merupakan senyawa bioaktif yang mempengaruhi bau dan tekstur pada daging. Beta
karoten pada daun sirsak dapat memberikan pigmentasi warna daging ayam broiler.
Aspergillus niger merupakan organisme proteolitik yang dapat mendegradasi serat
kasar dan menghasilkan enzim protease. banyaknya enzim-enzim yang terkandung dalam
Aspergillus niger maka dapat membantu sistem pencernaan pada ternak.
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 12 Desember 2020 sampai 18 Januari
2021, berlokasi di Commercial Zone and Animal Laboratory (CZAL) Jurusan Peternakan
dan laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Ayam broiler strain
MB 202 Lohman pada perlakuan sebanyak 160 ekor dan sampling sebanyak 40 ekor. Uji
warna daging dilakukan 3 panelis dan uji bau daging, rasa daging dan tekstur daging 20
panelis. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan
dan 4 ulangan. P0 : penggunaan 0% daun sirsak fermentasi dalam ransum, P1 :
penggunaan 1% daun sirsak fermentasi dalam ransum, P2 : penggunaan 3% daun sirsak
fermentasi dalam ransum, P3 : penggunaan 5% daun sirsak fermentasi dalam ransum, P4 :
penggunaan 7% daun sirsak fermentasi dalam ransum. Analisis data yang digunakan secara
deskriptif.
Hasil penelitian pemberian tepung daun sirsak (Annona muricata L.) fermentasi
Aspergillus niger dapat meningkatkan warna daging, peningkatan warna daging paling
tinggi pada Perlakuan P3 yang mengandung 5% tepung daun sirsak fermentasi. Bau daging
panelis paling banyak memilih skor 3 (bau agak amis). Rasa daging panelis lebih banyak
memilih skor 3 (cukup enak). Tekstur daging panelis lebih banyak memilih skor 3 (cukup
empuk) dan skor 2 (kurang empuk) pada perlakuan P1 yang mengandung 1% tepung daun
sirsak fermentasi . Pemberian tepung daun sirsak (Annona muricata L.) fermentasi
Asppergillus niger dapat meningkatkan karakteristik warna daging, namun tidak
meningkatkan bau daging, rasa daging dan tekstur daging pada organoleptik ayam broiler.