PENGARUH PENGGUNAAN TEMPE DEDAK PLUS TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAGING AYAM BROILER

Tempe dedak plus merupakan dedak yang difermentasi dengan menggunakan ragi
tempe (Rhizopus oligosparus) dengan campuran tepung daun katuk dengan perbandingan 1
kg dedak difermentasi dengan 4 gram ragi tempe dan 4 gram tepung daun katuk.
Fermentasi dedak dengan ragi tempe dapat meningkatkan kadar protein dan energi. Serta
dapat menurukan serat kasar yang ada pada dedak. Fermentasi dengan ragi tempe dapat
dioptimalkan dengan menambahkan prebiotik kedalam dedak. Salah satu prebiotik alami
yang potensial adalah daun katuk. Penambahan daun katuk kedalam dedak mempercepat
proses fermentasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan tempe dedak plus terhadap
karakteristik organoleptik ayam broiler. Penelitian ini dilakukan mulai bulan November
2020 – Januari 2021 di kandang CZAL (Commercial Zone and Animal Laboratory) dan
Laboratorium Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Rancangan
yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4
perlakuan 5 ulangan. Pada masing-masing ulangan terdapat 8 ekor ayam. Perlakuan pada
penelitian P0 ransum yang mengandung dedak 5 % P1 ransum yang mengandung tempe
dedak plus 14 %, P2 ransum yang mengandung tempe dedak plus 17 % dan P3 ransum
yang mengandung tempe dedak plus 20 %. Variabel yang diamati warna, rasa, bau, dan
tekstur. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan skor warna daging berkisar pada skala
interval 2,90 - 3,20 dengan warna agak kuning, bau pada skala interval 3,31- 3,52
menunjukkan bahwa bau daging ayam agak amis sampai kurang amis, rasa pada skala
interval 3,17 – 3,32 menunjukkan bahwa rasa daging ayam cukup enak, tekstur pada skala
interval 3,21- 3,31 menujukkan bahwa tekstur daging cukup empuk. Berdasarkan hasil
penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan tempe dedak plus dalam ransum sampai
20% dapat menurunkan bau dari agak amis menjadi kurang amis tetapi belum dapat
meningkatkan warna daging, rasa daging, dan tekstur daging. Penggunaan tempe dedak
plus dalam ransum 20% bisa digunakan tanpa menurunkan karakteristik organoleptik
daging ayam broiler.