PENGARUH KONSENTRASI AIR REBUSAN DAUN MELINJO (Gnetum gnemon L.) TERHADAP TOTAL MIKROBA KERABANG DAN Specific Gravity TELUR AYAM RAS

Telur mudah mengalami penurunan kualitas baik kerusakan secara fisik, kimia
maupun secara biologis. Kualitas telur dapat dipengaruhi oleh lama penyimpanan, suhu,
kelembaban relatif, dan kualitas kerabang telur. Pengawetan telur merupakan salah satu
usaha untuk mencegah menurunnya kualitas telur. Salah satu upaya yang dapat dilakukan
untuk menjaga kualitas telur dan memperpanjang masa simpan, menggunakan penyamak
nabati yang mengandung tanin, salah satunya adalah daun melinjo. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman telur ayam ras dalam air rebusan daun
melinjo (Gnetum gnemon L.) terhadap total mikroba kerabang dan Specific Gravity Telur
Ayam Ras.
Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 23 November 2020 – 15 Januari 2021 di
Laboratorium Peternakan, Jurusan Peternakan Universitas Bengkulu dan UPTD
Laboratorium Kesmavet Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Provinsi Bengkulu.
Penelitian ini menggunakan 180 butir telur ayam ras. Rancangan percobaan yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan dengan
lama penyimpanan 14 dan 21 hari pasca perendaman. Perlakuan terdiri atas P0: 0% (tanpa
perendaman), P1: 15%, P2: 30%, P3: 45% air rebusan daun melinjo (Gnetum gnemon L).
Variabel yang diamati yaitu persentase penyusutan berat telur, persentase kerabang,
specific gravity dan Total Plate Count (TPC) kerabang telur ayam ras. Data hasil pengujian
Specific gravity dibahas secara deskriptif. Data persentase penyusutan berat telur,
persentase berat kerabang dan TPC (Total Plate Count) kerabang telur ayam ras dianalisis
menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Apabila terdapat pengaruh nyata (P<0,05),
maka diuji lanjut DMRT (Duncan Multiple Range Test). Selang kepercayaan yang
digunakan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan telur ayam ras yang direndam
dengan air rebusan daun melinjo pada konsentrasi 15% - 45% berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap persentase penyusutan berat telur hari ke-21, akan tetapi tidak berpengaruh nyata
(P>0,05) terhadap persentase berat kerabang, dan TPC (Total Plate Count) kerabang telur
ayam ras. Nilai specific gravity hari ke-14 hingga hari ke-21 masih menunjukkan nilai di
atas standar terutama pada P1 konsentrasi 15% dan P2 konsentrasi 30%
Perendaman telur ayam ras menggunakan air rebusan daun melinjo belum mampu
menurunkan jumlah cemaran mikroba pada kerabang telur tetapi pada konsentrasi 15% -
45% perendaman dapat menekan penyusutan berat telur dan berat kerabang. Pada
konsentrasi 15% -30% Nilai specific gravity telur dapat dipertahankan hingga
penyimpanan 21 hari dibanding dengan telur yang tanpa perendaman air rebusan daun
melinjo (kontrol).