KARAKTERISTIK EKSTRAK KOPI HIJAU (Coffea robusta) KEPAHIANG, BENGKULU BERDASARKAN KETINGGIAN TEMPAT BUDIDAYA DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI

Kabupaten Kepahiang merupakan salah satu sentra penghasil kopi di Propinsi Bengkulu
yang kebanyakan hasil olahannya adalah kopi hitam. Salah satu produk lain yang dapat
dikembangkan adalah kopi hijau. Tanaman kopi sebagai sumber bahan baku kopi hijau
memiliki faktor –faktor yang mempengaruhi pertumbuhan, mutu, dan citarasa kopi yang salah
satunya ketinggian tempat budidaya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan
karakteristik bubuk kopi hijau (kadar air dan kadar abu) dan ekstrak kopi hijau (Warna, pH,
dan uji organoleptik) dari berbagai tempat tersebut di atas, serta untuk mendapatkan kadar
kafein dan aktivitas antioksidan dari ekstrak kopi hijau.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2020 – Februari 2021 di Laboratorium
Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Bahan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah buah kopi robusta petik merah dengan pengolahan basah. Rancangan
percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan
dua faktor perlakuan yaitu ketinggian tempat budidaya kopi (478, 745, dan 1000 mdpl) dan
lama waktu ekstraksi (5, 10, dan 15 menit).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketinggian tempat budidaya mempengaruhi kadar
air dan kadar abu bubuk kopi hijau, semakin tinggi tempat budidaya maka semakin tinggi
kadar air dan semakin rendah kadar abu yang dihasilkan. Warna ekstrak kopi hijau yang
dihasilkan lebih pekat seiring dengan lebih tingginya tempat budidaya, dan lebih berwarna
kuning seiring dengan lebih lamanya waktu ekstraksi. Ketinggian tempat budidaya kopi dan
lama waktu ekstraksi berpengaruh nyata terhadap nilai pH ekstrak kopi hijau, semakin tinggi
tempat budidaya dan semakin lama waktu ekstraksi maka nilai pH semakin rendah. Ekstrak
kopi hijau terbaik terletak di ketinggian tempat budidaya 1000 mdpl dan lama waktu ekstraksi
10 menit dengan kadar kafein sebesar 0,87 % dan aktivitas antioksidan sebesar 136,15 ppm
dengan intensitas sedang.