SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAHE BUBUK DENGAN LEVEL SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe) YANG BERBEDA

Suje merupakan salah satu minuman yang berbentuk bubuk yang diseduh dengan
air hangat dengan bahan utamanya adalah susu dan gula. Suje susu rasa jahe merupakan
diversifikasi yang berasal dari hasil produksi peternakan yaitu susu sapi perah dengan
bahan tambahan yaitu sari jahe. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat
fisikokimia dan organoleptik suje setelah adanya penambahan sari jahe.
Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola satu arah
terdiri dari empat perlakuan dengan empat ulangan yaitu P0: sebagai kontrol, P1: 15% sari
jahe, P2: 30% sari jahe, P3: 45% sari jahe. Variabel yang diukur meliputi sifat fisik
(rendemen), sifat kimia (pH, kadar air, kadar lemak, kadar protein) dan uji organoleptik
(warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan secara umum).
Hasil penelitian sifat fisik menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata dengan adanya
penambahan sari jahe terhadap rendemen dan perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap
kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan pH suje dengan adanya penambahan sari jahe.
Perlakuan pada susu jahe bubuk meningkatkan nilai kesukaan panelis terhadap warna
(4,95-5,31), aroma (5,16-5,38), rasa (5,06-5,39), kesukaan menyeluruh (4,89-5,45), dan
meningkatkan nilai mutu hedonik tekstur (4,8-5,34). Dan untuk perlakuan suje yang sudah
diseduh dengan air meningkatkan nilai kesukaan panelis terhadap warna (4,65-5,23),
aroma (4,99-5,35), rasa (4,69-5,35), kesukaan menyeluruh (4,76-5,34), dan meningkatkan
nilai mutu hedonik tekstur (4,8-5,34).
Penambahan sari jahe dengan level 30% merupakan penambahan terbaik karena
pada atribut warna, aroma serta kesukaan disukai sedangkan pada rasa agak disukai. Untuk
suje yang diseduh penambahan sari jahe pada level 30% merupakan penambahan terbaik
pada atribut warna yang agak disukai sedangkan pada atribut warna,rasa serta kesukaan
yang masuk ke dalam interval disukai.