KAJIAN MUTU KOPI BUBUK LANANG JENIS ROBUSTA BERDASARKAN UMUR TANAMAN

Selain dikenal sebagai negara penghasil kopi terbanyak keempat didunia, Indonesia
juga memproduksi berbagai jenis kopi yang memilki nilai ekonomis yang tinggi seperti
kopi luwak dan kopi lanang. Kopi lanang awalnya dianggap gagal berkembang oleh petani
karena bentuknya biji tunggal, padahal normalnya biji kopi memiliki dua bakal biji. Kopi
lanang ini mempunyai citarasa yang lebih tinggi, aromanya pun lebih wangi dan rasanya
lebih padat dibandingkan dengan kopi biasa. Selain itu kopi lanang juga dipercaya oleh
sebagian orang dapat meningkatkan vitalitas seksual meskipun hal ini secara ilmiah baru
dibuktikan pada hewan mencit. Kopi lanang adalah kopi yang memiliki kelainan fisik.
Terjadi karena pembentukan biji pada bakal buah tidak sempurna sehingga dua bakal biji
yang ada hanya satu yang berkembang. Beberapa hal yang menyebabkan terbentuknya
kopi lanang adalah karena pohon sudah tua ataupun pohon mengalami stres, atau bisa juga
akibat kelainan genetik. Mutu kopi bubuk lanang berdasarkan umur tanaman dapat
dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia kopi bubuk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji mutu fisik, kimia, dan organoleptik kopi
bubuk lanang jenis robusta berdasarkan umur tanaman. Bahan utama dalam penelitian ini
yaitu kopi beras lanang dan bahan kimia yang digunakan untuk analisis. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini ialah metode survei dan observasi. Sampel dikelompokkan
berdasarkan umur tanaman yang diperoleh dari kawasan Kabawetan Kabupaten Kepahiang
dengan masing-masing umur tanaman yaitu 5 tahun, 10 tahun, 15 tahun, dan 20 tahun serta
dilakukan sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 12 sampel. Kopi bubuk dengan empat umur
tanaman berbeda diamati berdasarkan mutu fisik (kadar air dan warna) dan mutu kimia
(kadar abu, kadar kafein, dan kadar sari kopi) serta uji organoleptik. Data yang didapat
akan dianalisis dengan metode deskriptif kuantitatif-kualitatif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur tanaman berpengaruh terhadap mutu
kopi bubuk lanang yang dihasilkan. Kadar air sesuai SNI Kopi Bubuk yaitu maksimal 7 %,
dimana kadar air tertinggi berada pada umur tanaman 5 tahun sebesar 4% dan kadar air
terendah berada pada umur tanaman 10 tahun sebesar 3 %. Uji warna yang dihasilkan dari
keempat kopi bubuk lanang dengan umur tanaman berbeda memiliki warna yang sama
yaitu 5YR 4/4 (Reddish Brown) dan sesuai SNI warna kopi bubuk normal. Kadar abu
tertinggi dengan nilai 5,11 % dan terendah dengan nilai 4,62 %. Namun, umur tanaman 5
dan 20 tahun tidak memenuhi SNI Kopi Bubuk dimana nilai kadar abu maksimal hanya 5
%. Kadar kafein tertinggi dengan nilai 2,26 % dan terendah dengan nilai 2,17 %. Namun,
dikarenakan kopi lanang memiliki kadar kafein lebih tinggi dari kopi normal maka dari
keempat umur tanaman tidak ada yang memenuhi SNI Kopi Bubuk dimana nilai kadar
kafein maksimal hanya 2 %. Kadar sari kopi tertinggi dengan nilai 42,75 % dan terendah
20,28 %. Namun, untuk umur tanaman 5 tahun masuk persyaratan II SNI Kopi Bubuk
dimana nilai kadar sari untuk mutu kopi bubuk I sebesar 20-36 % dan maksimal 60 %
untuk mutu kopi bubuk II. Hasil uji organoleptik yaitu nilai overall rasa tertinggi berada
pada kopi bubuk lanang dengan umur tanaman 20 tahun sebesar 7,77 dan terendah pada
umur tanaman 10 tahun dengan nilai 7,38. Untuk aroma yang dihasilkan dari keempat kopi
bubuk lanang dengan umur tanaman yang berbeda yaitu didominasi oleh aroma coklat,
kacang dan karamel.