PENGARUH PERENDAMAN AIR REBUSAN DAUN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) TERHADAP OKSIDASI, DAYA BUIH DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK TELUR AYAM RAS

Telur merupakan,salah satu bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan dan
memiliki daya simpan yang singkat, yaitu selama 10-14 hari jika dibiarkan di udara yang
terbuka tanpa adanya proses penanganan untuk mempertahankan kualitas telur. Salah satu
cara untuk mencegah kerusakan telur adalah dengan pengawetan, yaitu merendam telur ke
dalam air rebusan daun belimbing wuluh. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
pengaruh perendaman telur ayam ras ke dalam air rebusan daun belimbing wuluh (Averrhoa
bilimbi L.) terhadap tingkat oksidasi, daya buih dan karakteristik organoleptik telur ayam
ras. Penelitian dilaksanakan 2 minggu pada tanggal 04 – 23 Maret 2022 bertempat di
Laboratorium Peternakan Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 5 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan yang diterapkan adalah telur tanpa perendaman
(P0), telur direndam ke dalam air biasa (P1), perendaman telur ke dalam air rebusan daun
belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) selama 24 jam dengan konsentrasi berbeda yaitu
15% (P2), 30% (P3) dan 45% (P4). Pengukuran dan pengamatan dilakukan pada hari ke 10
dan 20 pasca perendaman. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT
dengan taraf signifikansi 0,05. Variabel pengamatan meliputi : Thiobarbituric Acid, Daya
Buih, Kestabilan Buih dan Organoleptik telur ayam ras.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perendaman telur ayam ras ke damam air
rebusan daun belimbing wuluh pada level 15%, 30% dan 45% berpengaruh nyata terhadap
oksidasi, menstabilkan daya buih, meningkatkan kestabilan buih, meningkatkan warna
kuning telur, mengurangi bau amis tetapi tidak memperbaiki tekstur telur ayam ras.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perendaman telur ayam ras ke
dalam air rebusan daun belimbing wuluh pada konsentrasi 30% mampu menekan oksidasi,
menstabilkan daya buih, meningkatkan kestabilan buih serta mampu meningkatkan warna
kuning telur mengurangi bau amis dan tidak memperbaiki tekstur telur ayam ras. (Program
Studi Peternakan, Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu)