KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK KOPI SINTARO I DARI SENTRA KOPI DI KABUPATEN KEPAHIANG DAN KABUPATEN REJANG LEBONG

Provinsi Bengkulu menghasilkan dua jenis kopi dengan nilai jual tinggi diantaranya
yaitu robusta (Coffea canephora var. robusta) dan arabika (Coffea arabica L). Kopi robusta
di provinsi Bengkulu memiliki satu jenis kopi andalan yaitu kopi Sintaro. Kopi Sintaro
memiliki 4 variasi salah satunya kopi Sintaro I. Kopi sintaro I bisa di temukan di Kabupaten
Kepahiang & Rejang Lebong. Kandungan kopi lanang yang terdapat pada kopi Sintaro II
yaitu sebanyak 36,24%. Sementara itu jenis kopi lanang merupakan kopi langka karena
jumlahnya hanya sekitar 5% dari seluruh biji kopi yang dipanen. Dengan demikian kopi
lanang yang terkandung dalam kopi Sintaro di provinsi Bengkulu cukup tinggi. Informasi
mengenai karekteristik fisik, kimia dan organeleptik, kopi Sintaro I masih terbatas, dan
kandungan kopi lanang yang terdapat pada kopi Sintaro I belum diketahui, maka perlu
dilakukan penelitian mengenai karakteristik dari kopi Sintaro I yang ada di Kabupaten
Kepahiang dan Kabupaten Rejang Lebong.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah metode observasi. Sampel diambil
dari sentra kopi di Desa Bukit Sari Kabupaten Kepahiang dan di Desa Sindang Dataran
Kabupaten Rejang Lebong dengan 4 varian kopi (reguler Kepahiang, lanang Kepahiang,
reguler Rejang Lebong dan lanang Rejang Lebong) dan dilakukan 3 kali pengulangan
sehingga diperoleh 12 sampel. Tahapan penelitian ini terdiri dari 4 tahapan yaitu tahap
identifikasi karakteristik sifat fisik biji kopi (nilai cacat kopi beras, kopi lolos ayakan, kadar
kotoran kopi, jumlah biji per 500 g, kerapatan massa, kopi beras lanang). Tahap identifikasi
sifat fisik dan kimia bubuk kopi (kadar air, kadar abu, pH, kadar sari, dan kadar kafein) dan
yang terakhir tahap identifikasi organoleptik (aroma kering, aroma seduh, aftertaste, acidity,
mouthfeel dan sweetness).
Hasil penelitian karakteristik kopi Sintaro I Kabupaten Kepahiang dan Kabupaten
Rejang Lebong berbeda nyata terhadap mutu fisik biji kopi meliputi nilai cacat, kopi lolos
ayakan, dan kerapatan massa namun tidak berbeda nyata dengan kadar kotoran, jumlah biji
per 500 g, dan kopi lanang. Nilai cacat yang paling tinggi yaitu: 17,38% pada kopi Sintaro I
Kepahiang, kopi lolos ayakan tertinggi yaitu 35,47% pada kopi Sintaro I Rejang Lebong,
kerapatan massa tertinggi 0,207g/cm3 pada kopi Sintaro I Rejang Lebong. Kopi Sintaro I
Kabupaten Kepahiang dan Kabupaten Rejang berpengaruh nyata terhadap mutu fisik dan
vii
viii
kimia bubuk kopi meliputi kadar kadar air, kadar sari, dan kadar kafein namun tidak
berpengaruh nyata terhadap pH dan kadar abu. Kadar air tertinggi yaitu, 4,75% diperoleh kopi
lanang Kepahiang ,kadar sari tertinggi yaitu 43,3% diperoleh kopi reguler Rejang Lebong,
kadar kafein tertinggi 2,11% diperoleh kopi lanang Rejang Lebong. Hasil uji oraganoleptik
cupping test terbaik didapatkan pada kopi lanang Rejang Lebong dengan nilai aroma kering
7,50, aroma seduh 7,50, aftertaste 7, acidity 7,20, mouthfeel 7,75, sweetness 7,5, dengan
total nilai 7,40 yang memiliki aroma choco bar, citrus, cinnamon dengan kategori verry
good.