TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN TEH KETINGGIAN TEMPAT TUMBUH DI PTPN VII GUNUNG DEMPO KOTA PAGAR ALAM

Tanaman teh (Camellia sinensis) adalah spesies tanaman yang daun dan pucuk
daunnya digunakan untuk membuat teh. Teh adalah minuman yang secara universal
dikonsumsi di berbagai banyak negara serta berbagai lapisan masyarakat. Perkebunan teh
PTPN VII Unit Pagar Alam Gunung Dempo memiliki ketinggian tempat tumbuh sekitar ±
700-1800 mdpl. Tinggi tempat merupakan salah satu faktor yang berpengaruh terhadap
pertumbuhan, hasil dan kualitas pucuk teh. Teh mengandung berbagai senyawa kimia, yang
paling utama dimanfaatkan adalah senyawa fenol yang memiliki kemampuan sebagai
antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total fenol dan aktivitas antioksidan
daun teh berdasarkan ketinggian tempat tumbuh.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu
ketinggian tempat tumbuh dengan 3 taraf (700 mdpl, 900 mdpl, dan 1800 mdpl). Penelitian
dilakukan dengan pengulangan sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 12 unit percobaan.
Parameter uji fisik yang diamati meliputi kadar air. Uji kimia meliputi kadar abu, total fenol,
dan aktivitas antioksidan. Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis menggunakan
ANOVA (Analysis of variance) dengan taraf α=5% dan dilanjutkan dengan DMRT (Duncan’s
Multiple Range Test) menggunakan SPSS 24.
Hasil penelitian menunjukan bahwa ketinggian tempat tumbuh berpengaruh tidak
nyata terhadap kadar air dan kadar abu daun teh. Kadar air tertinggi terdapat pada ketinggian
dalam kategori sedang (900 mdpl) yaitu 80,70% dan kadar abu tertinggi terdapat pada
ketinggian 900 mdpl (sedang) yaitu 6,77%. Total fenol dan aktivitas antioksidan daun teh
berpengaruh nyata terhadap ketinggian tempat tumbuh. Total fenol tertinggi terdapat pada
ketinggian 700 mdpl yaitu 49,17 mg GAE/g dengan nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada
ketinggian 700 mdpl sebesar 35,74 ppm. Hubungan total fenol dan aktivitas antioksidan
ditunjukan dengan hasil korelasi R2 = 0,9953 yang berarti terdapat 99,53% hubungan antara
senyawa fenol dan aktivitas antioksidan. Korelasi tersebut dapat terjadi karena adanya
kontribusi dari senyawa fenol yang memiliki kemampuan untuk menghambat aktivitas radikal
bebas.