PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.) FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAGING BROILER

Daging broiler merupakan salah satu daging yang paling banyak diminati, para
konsumen menginginkan daging ayam yang memiliki kualitas yang baik, dimana memiliki
daging yang empuk, bau yang tidak amis dan rasa yang enak. Salah satu faktor pendukung
yang menentukan karaktersitik daging broiler adalah ransum. Penelitian ini menggunakan
tepung biji alpukat (Persea americana Mill.) fermentasi dalam ransum sebagai sumber
energi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan tepung biji
alpukat (Persea americana Mill.) fermentasi dalam ransum terhadap karakteristik
organoleptik daging ayam broiler.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret sampai April 2022 di Commercial Zone
and Animal Laboratory (CZAL) Universitas Bengkulu dan Laboratorium Jurusan
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu. Penelitian menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) terdiri 5 perlakuan, setiap perlakuan 4 ulangan dan masing-masing
ulangan terdiri 8 ekor ayam broiler.Broiler yang digunakan sebanyak 160 ekor. Adapun
perlakuan yang diujikan sebagai berikut: P0: Ransum menggunakan 0% tepung biji alpukat
fermentasi (TBAF), P1: Ransum menggunakan 5% tepung biji alpukat fermentasi, P2:
Ransum menggunakan 10% tepung biji alpukat fermentasi, P3: Ransum menggunakan
15% tepung biji alpukat fermentasi, P4: Ransum menggunakan 20% tepung biji alpukat
fermentasi. Variabel yang diamati adalah mutu hedonik (bau, rasa dan keempukan),
hedonik (warna, bau, rasa, keempukan dan tingkat penerimaan) dan pengukuran
keempukan dengan menggunakan penetrometer. Data yang diperoleh dianalisis dengan
menggunakan sidik ragam (ANOVA), jika berpengaruh nyata maka diuji lanjut dengan
Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).
Berdasarkan data yang didapat penggunaan Tepung Biji Alpukat Fermentasidapat
digunakan sebagai pakan tambahan untuk ayam broiler. Tepung Biji AlpukatFermentasi
pada level 5%, 10% 15% dan 20% dapat mengurangi bau amis dan meningkatkan
keempukan pada daging broiler juga tidak memiliki pengaruh pada rasa daging broiler.