PENGARUH ALAT PENGERING DAN KETEBALAN HAMPARAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEH HERBAL DAUN KELOR

Teh herbal umumnya terbuat dari beberapa bahan yaitu daun kering, biji, kayu,
buah, bunga dan tanaman lain yang memiliki manfaat. Tanaman kelor kaya akan radikal
bebas inhibitor, seperti fenolik (asam fenolik, flavonoid, kumarin, kuinon, tanin, dan
stilbenes), nitrogen (alkaloid, amina, b-alanin), vitamin, terpenoid (karotenoid),dan
metabolit endogen lainya. Banyaknya kandungan pada daun kelor sehingga dapat
dimanfaatkan dengan cara pembuatan produk teh herbal. Proses pengeringan merupakan
kegiatan yang paling penting pada pembuatan teh herbal.
Pengeringan mengacu pada proses penghilangan kadar air yang bertujuan untuk
mencegah mikroba dan aktivitas enzimatik untuk proses pengawetan dan memperpanjang
umur simpan produk. Salah satu solusi untuk meningkatkan efektifitas dan efisien dalam
pengeringan adalah dengan menggunakan alat pengering surya prinsip kerja alat pengering
tenaga surya adalah menangkap panas dari cahya matahari semaksimum mungkin dan
mengalirkannya secara otomatis melintasi bahan yang dikeringkan sehingga kadar air
teruapkan dari bahan dengan energi panas tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh metode pengeringan dan ketebalan hamparan terhadap laju
pengeringan dan mengetahui pengaruh pengeringan terhadap mutu fisik, kimia dan
organoleptik teh daun kelor.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktorial
dengan faktor pertama alat pengering (oven, YSD UNIB 2012 dan YSD UNIB 2012
dengan penambahan kipas ) dan faktor kedua ketebalan hamparan (0,25 cm, 0,5 cm, 0,75
cm, dan 1 cm). Data yang diperoleh dianalisis dengan metode analisis of variance
(ANOVA) pada taraf signifikan 5% dan jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan
uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil pengamatan organoleptik (warna,
aroma, rasa dan overall) dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil pengukuran laju
pengeringan waktu tersingkat pada proses pengeringan YSD UNIB 2012 dengan
penambahan kipas yaitu 5,3 jam. Hasil uji fisik (kadar air) terendah 5,94% dan warna
terbaik pada pengering YSD UNIB 2012 dengan penambahan kipas. Uji kimia (kadar abu)
tertinggi terdapat pada rentang nilai 7,78 % - 7 %, (flavonoid) terbaik menunjukan warna
merah pada pengeringan YSD UNIB 2012, (total fenol) tertinggi 50,78 GAE/g,
ii
(karotenoid) tertinggi 17.57 mg/g, asam askorbat (vitamin C) tertinggi 117,33%, dan
(aktivitas antioksidan) paling kuat berada pada nilai IC50 37,85 ppm. Hasil uji
organoleptik the herbal daun kelor panelis menyukai hasil pengeringan YSD UNIB 2012
dengan penmabahan kipas dilihat dari parameter warna, rasa, aroma dan overall