PENGARUH TEMPE DEDAK DAN ENZIM SELULASE TERHADAP KUALITAS KARKAS AYAM BROILER

Dedak padi adalah hasil samping dari sisa penggilingan padi yang memproduksi
beras, dedak padi digunakan sebagai pakan ternak karena mempunyai kandungan gizi yang
cukup tinggi, mudah didapat, dan harganya murah. Akan tetapi dedak padi mempunyai
beberapa kelemahan, diantaranya mengandung serat kasar dan asam fitat yang tinggi,
sehingga mengganggu pertumbuhan tulang dan kenaikan berat badan pada ayam.
Pemanfaatan yang terbatas maka dibutuhkan perlakuan khusus untuk meningkatkan
kandungan gizi dedak padi sebagai bahan pakan ternak yang dapat meningkatkan
kandungan protein dan kandungan serat kasar, salah satunya dengan proses fermentasi.
Fermentasi adalah suatu rangkaian proses untuk peningkatan nilai gizi pakan.
Mikroorganisme yang sering digunakan dalam proses fermentasi adalah ragi tempe.
Produk dedak padi yang difermentasi dengan ragi tempe disebut dengan tempe dedak.
Hasil fermentasi ini meningkatkan protein dan menurunkan asam fitat. Salah satu alternatif
untuk meningkatkan berat karkas adalah dengan suplementasi enzim selulase.
Suplementasi 0,1% enzim selulase meningkatkan pertambahan berat badan dan konsumsi
pakan serta menurunkan konversi pakan. Selain itu, penggunaan enzim selulase juga
mempunyai beberapa keuntungan antara lain dapat memaksimalkan efisiensi penggunaan
pakan yang bersifat konvensional seperti dedak, memaksimalkan penggunaan limbah dan
bahan makanan yang bersifat non konvensional, serta dapat menurunkan polusi lingkungan
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tempe dedak dan enzim
selulase terhadap kualitas karkas ayam broiler. Penelitian dilaksanakan di kandang CZAL
dan Laboratorium Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu selama 35
hari dari bulan Juli-September tahun 2022. Penelitian ini menggunakan 8 ekor ayam
broiler setiap ulangan, dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Semua perlakuan mendapatkan
tempe dedak sebanyak 20% (P1 = enzim selulase 0%, P2 = enzim selulase 0,05%, P3 =
enzim selulase 0,10% dan P4 = enzim selulase 0,15%). Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan ANOVA dan jika berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut dengan Duncan’s
Multiple Range Test (DMRT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tempe dedak dan enzim selulase
yang digunakan pada penelitian ini tidak dapat meningkatkan kualitas karkas berupa nilai
warna, persentase berat karkas, meat bone ratio, cooking loss, dan drip loss.